Rezept Rehrücken mit Morcheln

Name: Rehrücken mit Morcheln
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Möhren; 1 Stange Lauch; 12 Wacholderbeeren; 1 Knoblauchzehe; 4 Scheiben durchwachsener Räucherspeck (etwa 75 g); 100 g Butter; 1 küchenfertiger Rehrücken (etwa 2 kg); Salz; Pfeffer; 6-8 getrocknete Morcheln; 300 g saure Sahne; 6 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Zartes Rehfleisch lässt sich prima mit süßen Preiselbeeren kombinieren. Rotwein, der im Barique gereift ist, schmiegt sich mit seiner Cassisnote hervorragend daran an.

Michael Brauner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

585 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 6 Personen:

Wildfleisch – Das musst Du wissen

Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Personen:

2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Lauch
12 Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben durchwachsener Räucherspeck (etwa 75 g)
100 g Butter
1 küchenfertiger Rehrücken (etwa 2 kg)
Salz
Pfeffer
6-8 getrocknete Morcheln
300 g saure Sahne
6 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Zubereitung

Die Zwiebeln und Möhren schälen, den Lauch putzen und gründlich waschen, alles grob zerteilen. Die Wacholderbeeren zerdrücken, den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Speck in Streifen schneiden. Die Butter schmelzen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
Den Rehrücken mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Knoblauch einreiben. In einen Bräter legen und mit der flüssigen Butter beträufeln. Das Gemüse und die Morcheln um den Braten verteilen, den Speck darüber streuen und 1/2 l Wasser angießen. Im heißen Ofen (Mitte) 1 Std. 20 Min. braten, zwischendurch öfter mit dem Bratensaft begießen.
Den Bratenfond samt Speck in einen Topf gießen, das Gemüse dazupassieren. Die saure Sahne unterrühren und erwärmen.
Das Rehfleisch vom Knochen lösen, in dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte mit den Preiselbeeren anrichten. Die Morchelsauce dazu reichen.