Rezept Rehrücken rosé
Besonders gut harmoniert zu diesem exklusiven Rehrücken ein sahniges Pilzgemüse, fein zubereiteter Rotkohl oder ein herzhaftes Quittengemüse.
Rezeptinfos
mehr als 90 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Den Rehrücken auslösen und vorbereiten. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblätter im Mörser zerdrücken.
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2.
Das Fleisch in eine mit einem Leinentuch ausgeschlagene Schüssel legen. Mit den Gewürzen einreiben. Das Preiselbeerkompott mit dem Rotwein verrühren, darüber geben und das Fleisch in dem Tuch eingeschlagen 4 Std. marinieren.
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3.
Den Backofen auf 120° (Umluft 100°) vorheizen. Den Rehrücken aus dem Tuch nehmen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von jeder Seite 2 Min. anbraten.
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4.
Je einen Rückenstrang fest in Alufolie wickeln und sofort in den Backofen (unten) legen. 12 Min. bei 120° rosa durchziehen lassen. Alle 4 Min. wenden, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Rehrücken aufschneiden und servieren.
Kommentare zum Rezept
Hab meine Familie mit diesem Rezept beglückt. Das Fleisch war ein Traum, allerdings hab ich das Fleisch nicht mariniert, sondern nur mit den Wacholderbeeren und Pfeffer eingerieben.
Außerdem hab ich die eine niedrige Gartemperatur gewählt (80°, da ich angst hatte, dass das Fleisch sonst zu trocken wird.) Das fleisch war dann ca 1h 45 min im Ofen.
Meine Famile war begeistert.
Hab's auch schon mal ausprobiert, genau wie im Rezept vorgegeben. Das klappt bei 100 Grad (Umluft!) wunderbar. Man muss eben den Rehrücken in alufolie "einpacken".
Auch meine Familie war begeistert ;-)
Heute gab's diesen Rehrücken, ich war erstaunt, wie saftig und wohlschmeckend das Fleisch war. Was mich besonders anmachte, war der Geruch der Gewürzmischung, einfach toll.
Das ist jetzt in einem Kochbuch gelandet und gibt es bestimmt mal wieder.
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