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Rehschulter in Cognacsahne

Name: Rehschulter in Cognacsahne
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: 1,2 kg Rehschulter; Salz; Pfeffer; 3 EL Öl; 400 ml Wildfond; 10 Wacholderbeeren; 5 Schalotten; 100 g flüssige Butter; 30 g durchwachsener Speck; 2 cl Cognac; 100 g Sahne; 1 EL Mehl; 1 EL Preiselbeerkompott

Zu diesem leckeren Braten sollten Spätzle serviert werden - sie passen perfekt zur fruchtigen Sauce und dem feinen Rehgeschmack.

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Aufwand

120 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 PERSONEN

810 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1,2 kg	Rehschulter
	Salz
	Pfeffer
3 EL	Öl
400 ml	Wildfond
10	Wacholderbeeren
5	Schalotten
100 g	flüssige Butter
30 g	durchwachsener Speck
2 cl	Cognac
100 g	Sahne
1 EL	Mehl
1 EL	Preiselbeerkompott

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen. Das Fleisch von Häutchen und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Im Bräter im heißen Öl anbraten und mit 200 ml Wildfond ablöschen.

Die Wacholderbeeren zerdrücken und die geschälten Schalotten zum Fleisch geben. Im Backofen (unten, Umluft 160°) unter häufigem Bepinseln mit Butter und Zufügen des restlichen Fonds 1 Std. 30 Min. braten.

Den Speck fein würfeln und auslassen. Mit Cognac und Sahne ablöschen. Das Fleisch warm stellen und den Bratensaft zum Speck passieren. Mehl mit kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden und mit Salz, Pfeffer und den Preiselbeeren abschmecken. Zum aufgeschnittenen Fleisch servieren.