Rezept Rehschulter in Cognacsahne

Name: Rehschulter in Cognacsahne
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Ingredients: 1,2 kg Rehschulter; Salz; Pfeffer; 3 EL Öl; 400 ml Wildfond; 10 Wacholderbeeren; 5 Schalotten; 100 g flüssige Butter; 30 g durchwachsener Speck; 2 cl Cognac; 100 g Sahne; 1 EL Mehl; 1 EL Preiselbeerkompott

Zu diesem leckeren Braten sollten Spätzle serviert werden - sie passen perfekt zur fruchtigen Sauce und dem feinen Rehgeschmack.

Michael Brauner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

810 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Wildfleisch – Das musst Du wissen

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1,2 kg Rehschulter
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
400 ml Wildfond
10 Wacholderbeeren
5 Schalotten
100 g flüssige Butter
30 g durchwachsener Speck
2 cl Cognac
100 g Sahne
1 EL Mehl
1 EL Preiselbeerkompott

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen. Das Fleisch von Häutchen und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Im Bräter im heißen Öl anbraten und mit 200 ml Wildfond ablöschen.
Die Wacholderbeeren zerdrücken und die geschälten Schalotten zum Fleisch geben. Im Backofen (unten, Umluft 160°) unter häufigem Bepinseln mit Butter und Zufügen des restlichen Fonds 1 Std. 30 Min. braten.
Den Speck fein würfeln und auslassen. Mit Cognac und Sahne ablöschen. Das Fleisch warm stellen und den Bratensaft zum Speck passieren. Mehl mit kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden und mit Salz, Pfeffer und den Preiselbeeren abschmecken. Zum aufgeschnittenen Fleisch servieren.