Rezept Rhabarber-Muffins

Name: Rhabarber-Muffins
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 175 g Rhabarber; 185 g Zucker; 300 g Mehl; 1 TL Backpulver; Salz; 1 Ei; 175 g weiche Butter; 1 EL Puderzucker; Fett für die Form

Der sauer-süße Rhabarber verleiht diesen Muffins einen erfrischenden Touch - und die Streusel obendrauf machen sie zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Brauner, Michael

Rezeptinfos

60 bis 90 min

270 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 12 STÜCK

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 12 STÜCK

175 g Rhabarber
185 g Zucker
300 g Mehl
1 TL Backpulver
Salz
1 Ei
175 g weiche Butter
1 EL Puderzucker
Fett für die Form

Zubereitung

Rhabarber waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Rhabarberwürfel mit 30 g Zucker mischen und ziehen lassen.
Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Muffinblech fetten und kalt stellen. 200 g Mehl, 125 g Zucker, Backpulver und 1/4 TL Salz in einer Schüssel mischen.
Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen. 125 g Butter unterrühren. Die Mehlmischung unterrühren. Rhabarberwürfel unterheben.
Teig in die Vertiefungen der Form füllen. Restliches Mehl, übrigen Zucker, 1 Prise Salz und restliche Butter zu Streuseln verarbeiten. Auf dem Teig verteilen. Im Backofen (Mitte) 25 Min. backen.
Muffins 5 Min. ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.