Rezept Rhabarber-Muffins
Der sauer-süße Rhabarber verleiht diesen Muffins einen erfrischenden Touch - und die Streusel obendrauf machen sie zu einem unwiderstehlichen Genuss.
Rezeptinfos
60 bis 90 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Rhabarber waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Rhabarberwürfel mit 30 g Zucker mischen und ziehen lassen.
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2.
Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Muffinblech fetten und kalt stellen. 200 g Mehl, 125 g Zucker, Backpulver und 1/4 TL Salz in einer Schüssel mischen.
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3.
Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen. 125 g Butter unterrühren. Die Mehlmischung unterrühren. Rhabarberwürfel unterheben.
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4.
Teig in die Vertiefungen der Form füllen. Restliches Mehl, übrigen Zucker, 1 Prise Salz und restliche Butter zu Streuseln verarbeiten. Auf dem Teig verteilen. Im Backofen (Mitte) 25 Min. backen.
Rezept-Tipp
Sie können gar nicht genug von Rhabarber bekommen oder suchen noch Tipps für die Zubereitung von Rhabarber? Dann schauen Sie doch einfach in unserem großen Special für Rhabarber-Rezepte und Tipps vorbei.
Kommentare zum Rezept
Mal etwas anderes als der altbekannte Rhabarbarkuchen mit Baiserhaube. Den Kindern waren die Muffins nicht zu sauer und sie lieeeeeeben Streusel. Zum Muffinteig habe ich Roggen- und Weizenmehl je zur Hälfte genommen. In die Streusel mischte ich eine gehörige Portion Zimt.
Für meinen Geschack darf es gerne das Doppelte sein. Das nächste mal kaufe ich 400 g Rhabarber. Was nach dem Putzen übrig bleibt, kommt in den Teig - freu mich schon drauf, wird es bald wieder geben.
Von uns gibt es volle Punktzahl.
Hab 2 große Eier genommen, etwas weniger Mehl, zusätzlich gemahlene Mandeln. Den Rhab. hatte ich eingefroren, hab ihn mit Zucker bestreut auftauen lassen und samt Flüssigkeit in den Teig gerührt. 30 min nach dem Backen hatte die Jugend alle 12 aufgegessen. Von uns volle Punktzahl!
Ich habe 175 g geputzten Rhabarber genommen, etwas Zimt in den Teig, alles in allem wirklich sehr lecker und einfach zu machen.
... vertragen die Muffins gut. Ganz nach unserem Geschmack.
..diese Muffins gehen so schnell, gelingen leicht und schmecken super! Ich habe sie ohne Streusel gemacht und den Rhabarber gleich in den Teig gemixt. Dann sind sie überall im Muffin verteilt.
Dank der Kommentare zur Rhabarbermenge habe ich hier auch etwas mehr genommen und das Ergebnis war super. Normalerweise sind Muffins ja ratz fatz gemacht, aufgrund des Streuselteig dauert es hier etwas länger. Aber für Streusel, macht man sich diese Mühe doch immer wieder gerne. :-)
Meine erste Rhababer saison und gleich so ein leckeres Ergebnis. Für gewöhnlich richtige ich mich erst nach Rezept aber diesmal habe ich die Tips aus den vorangegangenen Kommentare mit einbezogen und mehr Rhababer bei gleichbleibender Zuckermenge verwendet. Den Rhababer habe ich mit dem Zucker über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Bevor ich den Rhababer unterhob hab ich erst den ausgetretenen Saft ordentlich mit dem Teig verrührt.
Dank der Kommentaren habe ich fast 400 g Rhaberber genommen und da ich der Rhabarber nicht ganz so klein geschnitten hatte, die Masse in kleine weiße Porzelan Förmchen gefüllt. Dafür habe ich nur 8 Stücke rausbekommen. Aber was für einen Geschmack, ganz himmlich. Wir haben die ersten als Dessert lauwarm gegessen und er wird bei uns im Stammprogramm meiner Küche bleiben. Von mir die volle Punktzahl.
Noch was vergessen. Für die Förmchen habe ich 40 Minuten backzeit gebraucht.
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