Rezept Rhabarber-Cupcakes

Name: Rhabarber-Cupcakes
Prep time: 25 min
Ingredients: 400 g Rhabarber; 2 Päckchen Vanillezucker; 2 EL Orangenlikör (oder Orangensaft); 300 g weiche Butter; 130 g Zucker; 3 Eier; 150 g Mehl; 50 g Speisestärke; 2 gehäufte TL Backpulver; 1 Prise Salz; 4 EL Waldmeistersirup (Fertigprodukt); 150 g Doppelrahmfrischkäse; Waldmeisterblätter für die Deko (nach Belieben); 12er-Muffinblech; 12 Papierförmchen

Frühlingshaft muten diese Cupcakes mit saftig-säuerlichen Rhabarber an. Eine üppige Waldmeistercreme krönt die feinen Törtchen.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

unter 30 min

380 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

400 g Rhabarber
2 Päckchen Vanillezucker
2 EL Orangenlikör (oder Orangensaft)
300 g weiche Butter
130 g Zucker
3 Eier
150 g Mehl
50 g Speisestärke
2 gehäufte TL Backpulver
1 Prise Salz
4 EL Waldmeistersirup (Fertigprodukt)
150 g Doppelrahmfrischkäse
Waldmeisterblätter für die Deko (nach Belieben)
12er-Muffinblech
12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen, eventuell schälen und dabei die Fäden abziehen. Dann klein würfeln, mit Vanillezucker und Likör mischen. 150 g Butter mit Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Salz über die Eiermasse sieben und mit den Rhabarberwürfeln unterrühren.
Die Papierförmchen in die Mulden setzen. Den Teig einfüllen. Im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes herauslösen und auskühlen lassen.
Die übrige Butter mit Waldmeistersirup und dem Frischkäse verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Cakes spritzen. Nach Belieben mit Waldmeisterblättern garnieren.