Rezept Rhabarber-Cupcakes
Frühlingshaft muten diese Cupcakes mit saftig-säuerlichen Rhabarber an. Eine üppige Waldmeistercreme krönt die feinen Törtchen.
Rezeptinfos
unter 30 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen, eventuell schälen und dabei die Fäden abziehen. Dann klein würfeln, mit Vanillezucker und Likör mischen. 150 g Butter mit Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Salz über die Eiermasse sieben und mit den Rhabarberwürfeln unterrühren.
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2.
Die Papierförmchen in die Mulden setzen. Den Teig einfüllen. Im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes herauslösen und auskühlen lassen.
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3.
Die übrige Butter mit Waldmeistersirup und dem Frischkäse verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Cakes spritzen. Nach Belieben mit Waldmeisterblättern garnieren.
Rezept-Tipp
Sie können gar nicht genug von Rhabarber bekommen oder suchen noch Tipps für die Zubereitung von Rhabarber? Dann schauen Sie doch einfach in unserem großen Special für Rhabarber-Rezepte und Tipps vorbei.
Kommentare zum Rezept
Die Cupcakes haben Rhabarber- und Muffingegner entwaffnet. Ich habe sie bereits zweimal gebacken. Allerdings konnte ich das Topping noch nicht dazu machen: Beim ersten Mal hatte ich keine Zutaten hierfür, beim zweiten Mal habe ich leider die ganze Butter aus Versehen in den Teig getan. - Also gut aufpassen, am Besten das Rezept vorher einmal komplett durchlesen.
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