Zutaten

300 g Rhabarber

1 Grapefruit

1 Vanilleschote

3 EL Akazienhonig

60 g Rohrohrzucker

150 g Crème fraîche

4 Baisertropfen (Fertigprodukt)

500 g griechischer Joghurt (ersatzweise Sahnequark)

Rezept Rhabarberkompott mit Karamell, Joghurt und Baiser

Name: Rhabarberkompott mit Karamell, Joghurt und Baiser
Prep time: 35 min
Ingredients: 300 g Rhabarber; 1 Grapefruit; 1 Vanilleschote; 3 EL Akazienhonig; 60 g Rohrohrzucker; 150 g Crème fraîche; 4 Baisertropfen (Fertigprodukt); 500 g griechischer Joghurt (ersatzweise Sahnequark)

Ein außergewöhnliches, aber schnell gemachtes Dessert, das im Frühling perfekt in die Rhabarbersaison passt.

Sophia Schillik

Rhabarberkompott mit Karamell, Joghurt und Baiser

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

4 Personen

Warenkunde: Das solltest du über Rhabarber wissen

Zutaten

Portionsgröße: 4 Personen

300 g Rhabarber
1 Grapefruit
1 Vanilleschote
3 EL Akazienhonig
60 g Rohrohrzucker
150 g Crème fraîche
4 Baisertropfen (Fertigprodukt)
500 g griechischer Joghurt (ersatzweise Sahnequark)

Zubereitung

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Fäden abziehen. Rhabarber in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Grapefruit auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Rhabarber, Grapefruitsaft, Vanillemark und 2 EL Honig in einen Topf geben.
Alles kurz aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und den Rhabarber bei halb geschlossenem Deckel je nach Dicke 5-6 Min. sanft garen, sodass der Rhabarber nicht zerfällt. Für eine Garprobe den Rhabarber vorsichtig mit einer Messerspitze einstechen: Ist er weich genug, mit einer Schaumkelle heraus-heben und abkühlen lassen.
Die Temperatur erhöhen und den Zucker mit der verbliebenen Flüssigkeit im Topf verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kurz einkochen lassen, Crème fraîche unter-rühren und alles in 3-4 Min. unter Rühren zu einer dicken, glänzenden Karamellsauce einkochen. Vom Herd nehmen.
Die Baisertropfen in grobe Stücke brechen. Den Joghurt mit dem restlichen Honig (1 EL) glatt rühren.
Die Joghurtcreme auf kleine Schälchen oder Dessertgläser verteilen. Dann die Baiserstückchen und das Kompott daraufgeben und alles mit dem Rhabarber-Karamell beträufeln.