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Rhabarberkompott mit Karamell, Joghurt und Baiser

Name: Rhabarberkompott mit Karamell, Joghurt und Baiser
Prep time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Rhabarber; 1 Grapefruit; 1 Vanilleschote; 3 EL Akazienhonig; 60 g Rohrohrzucker; 150 g Crème fraîche; 4 Baisertropfen (Fertigprodukt); 500 g griechischer Joghurt (ersatzweise Sahnequark)

Ein außergewöhnliches, aber schnell gemachtes Dessert, das im Frühling perfekt in die Rhabarbersaison passt.

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Aufwand

35 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Zutat
300 g	Rhabarber
1	Grapefruit
1	Vanilleschote
3 EL	Akazienhonig
60 g	Rohrohrzucker
150 g	Crème fraîche
4	Baisertropfen (Fertigprodukt)
500 g	griechischer Joghurt (ersatzweise Sahnequark)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Zitruspresse, Kochtopf mit Deckel, Schaumkelle, Kochlöffel, Schüssel, Löffel, 4 kleine Schälchen oder Dessertgläser

300 g Rhabarber, 1 Grapefruit, 1 Vanilleschote, 2 EL Akazienhonig

Schneidebrett, Messer, Zitruspresse, Kochtopf mit Deckel

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Fäden abziehen. Rhabarber in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Grapefruit auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Rhabarber, Grapefruitsaft, Vanillemark und 2 EL Honig in einen Topf geben.

Messer, Schaumkelle

Alles kurz aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und den Rhabarber bei halb geschlossenem Deckel je nach Dicke 5-6 Min. sanft garen, sodass der Rhabarber nicht zerfällt. Für eine Garprobe den Rhabarber vorsichtig mit einer Messerspitze einstechen: Ist er weich genug, mit einer Schaumkelle herausheben und abkühlen lassen.

60 g Rohrohrzucker, 150 g Crème fraîche

Kochlöffel

Die Temperatur erhöhen und den Zucker mit der verbliebenen Flüssigkeit im Topf verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kurz einkochen lassen, Crème fraîche unter-rühren und alles in 3-4 Min. unter Rühren zu einer dicken, glänzenden Karamellsauce einkochen. Vom Herd nehmen.

4 Baisertropfen, 500 g griechischer Joghurt, 1 EL Akazienhonig

Schüssel, Löffel

Die Baisertropfen in grobe Stücke brechen. Den Joghurt mit dem restlichen Honig (1 EL) glatt rühren.

4 kleine Schälchen oder Dessertgläser

Die Joghurtcreme auf kleine Schälchen oder Dessertgläser verteilen. Dann die Baiserstückchen und das Kompott daraufgeben und alles mit dem Rhabarber-Karamell beträufeln.