Rezept Rhabarberkompott mit Karamell, Joghurt und Baiser
Sophia Schillik

Rezeptinfos
30 bis 60 min
leicht
Portionsgröße
4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
4 Personen
- 300 g Rhabarber
- 1 Grapefruit
- 1 Vanilleschote
- 3 EL Akazienhonig
- 60 g Rohrohrzucker
- 150 g Crème fraîche
- 4 Baisertropfen (Fertigprodukt)
- 500 g griechischer Joghurt (ersatzweise Sahnequark)
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Fäden abziehen. Rhabarber in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Grapefruit auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Rhabarber, Grapefruitsaft, Vanillemark und 2 EL Honig in einen Topf geben.
- Alles kurz aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und den Rhabarber bei halb geschlossenem Deckel je nach Dicke 5-6 Min. sanft garen, sodass der Rhabarber nicht zerfällt. Für eine Garprobe den Rhabarber vorsichtig mit einer Messerspitze einstechen: Ist er weich genug, mit einer Schaumkelle heraus-heben und abkühlen lassen.
- Die Temperatur erhöhen und den Zucker mit der verbliebenen Flüssigkeit im Topf verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kurz einkochen lassen, Crème fraîche unter-rühren und alles in 3-4 Min. unter Rühren zu einer dicken, glänzenden Karamellsauce einkochen. Vom Herd nehmen.
- Die Baisertropfen in grobe Stücke brechen. Den Joghurt mit dem restlichen Honig (1 EL) glatt rühren.
- Die Joghurtcreme auf kleine Schälchen oder Dessertgläser verteilen. Dann die Baiserstückchen und das Kompott daraufgeben und alles mit dem Rhabarber-Karamell beträufeln.