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Rhabarberkompott mit Baiser-Sahne

Name: Rhabarberkompott mit Baiser-Sahne
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Rhabarber; 75 g Zucker; 200 ml Apfelsaft; 1 hauchdünnes Stück Bio-Zitronenschale (2–3 cm); 1 EL Speisestärke; 250 g Sahne; 2 TL Bourbon-Vanillezucker; 40 g Baiser

Leider ist die Rhabarber-Saison immer nur sehr kurz. Man sollte sie deshalb gebührend feiern und auch mal einen Nachtisch mit diesem leckeren Gemüse zubereiten.

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Aufwand

140 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

290 kcal pro Portion

Menge	Zutat
700 g	Rhabarber
75 g	Zucker
200 ml	Apfelsaft
1 hauchdünnes Stück	Bio-Zitronenschale (2–3 cm)
1 EL	Speisestärke
250 g	Sahne
2 TL	Bourbon-Vanillezucker
40 g	Baiser

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Kochtopf mit Deckel, kleine Schüssel, Löffel, Kochlöffel, Schüssel, hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Rührstäben, 4 Dessertschalen

700 g Rhabarber, 75 g Zucker, 200 ml Apfelsaft, 1 hauchdünnes Stück Bio-Zitronenschale (2-3 cm)

Schneidebrett, Messer, Kochtopf mit Deckel

Den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker, Apfelsaft und Zitronenschale in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 3-5 Min. dünsten.

3 EL Wasser, 1 EL Speisestärke

kleine Schüssel, Löffel, Kochlöffel, Schüssel

3 EL Wasser mit der Stärke verquirlen und unterrühren. Alles unter Rühren kochen, bis die Fruchtmasse dicklich ist. Kompott vom Herd nehmen, in eine kalt ausgespülte Schüssel füllen, etwas abkühlen lassen, dann 2 Std. kalt stellen.

250 g Sahne, 2 TL Bourbon-Vanillezucker, 40 g Baiser

hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Rührstäben, Schneidebrett, Messer, Löffel, 4 Dessertschalen

Vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Baiser grob hacken und unterheben. Kompott in Dessertschalen mit der Baiser-Sahne anrichten.