Rigatoni mit Fenchel-Tomaten-Sauce
Im September und Oktober gibt es überall Fenchel. Greifen Sie zu und verwenden Sie ihn einmal für ein Pastagericht.
Zutaten für 4 PORTIONEN 45 MIN.
520 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Fenchelknollen |
| 2 | mittelgroße Möhren |
| 250 g | Zucchini |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 500 g | stückige Tomaten (Tetrapak) |
| 400 g | Rigatoni (Röhrenudeln) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Fenchel waschen. Das Grün hacken. Die Knollen vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchel quer in 1/2 cm feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen, Zucchini waschen und putzen und beides in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 2 von 3
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhren und Fenchel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Min. braten, salzen und pfeffern. Knoblauch, Tomatenmark, Brühe und stückige Tomaten einrühren. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. schmoren. Zucchini unterrühren und weitere 10 Min. schmoren.
Schritt 3 von 3
Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelgrün dazugeben. Sauce zu den Nudeln servieren.
