Rinderbrühe mit Vadouvan
Und das Suppenfleisch? Das gekochte, abgekühlte Rindfleisch in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Es bleibt im Tiefkühlfach ca. drei Monate frisch.
Zutaten für etwa 5 l Brühe
90 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Möhren |
| 200 g | Tomaten |
| 200 g | Staudensellerie |
| 200 g | Lauch |
| 400 g | Zwiebeln |
| 300 g | Knollensellerie |
| 2 kg | Suppenfleisch vom Rind (z. B. Schaufelbug, Hochrippe, Querrippe, Rinderbrust) |
| 1 kleines Bund | Petersilie |
| 5 | Lorbeerblätter |
| geriebene Muskatnuss und Muskatblüte | |
| 30 g | Pfefferkörner |
| 3 EL | Salz |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 1 TL | Fenchelsaat |
| 1 TL | Vadouvan (französisch-indische Gewürzmischung; nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Möhren, Tomaten, Staudensellerie und Lauch waschen, putzen und grob zerschneiden. Zwiebeln und Knollensellerie schälen und ebenfalls in große Stücke schneiden. Das Suppenfleisch und die Petersilie kurz abbrausen.
Schritt 2 von 3
Alles in einen großen Topf geben. Mit 6 l Wasser auffüllen, die Gewürze dazugeben und alles etwa 3 Std. leicht köcheln lassen.
Schritt 3 von 3
Das Suppenfleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die Suppe durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen, die Zutaten leicht ausdrücken. Die Brühe etwas abkühlen lassen. In 1-Liter-Portionen abfüllen und einfrieren.
Gekochtes Rindfleisch
Das gekochte, abgekühlte Rindfleisch in Scheiben schneiden. In 400g-Portionen in Gefrierbeutel oder Vorratsdosen verpacken und einfrieren. Brühe und Fleisch sind gefroren ca. 3 Monate haltbar.
