Risotto ai funghi - Pilzrisotto
Die Steinpilze werden von Anfang an mitgekocht und das Einweichwasser zum Kochen verwendet. So entsteht ein unübertrefflicher Pilzgeschmack!
Zutaten für 4 Personen
490 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 40 g | getrocknete Steinpilze |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 | kleine Möhre |
| 1 Stange | Sellerie |
| ½ Bund Petersilie | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 400 g | italienischer Risottoreis |
| 2 | geschälte Tomaten aus der Dose (Rest einfrieren oder für eine Nudelsauce nehmen) |
| 1 EL | Butter |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Pilze in eine kleine Schüssel schütten, 1 l lauwarmes Wasser drüber gießen und die Pilze weich werden lassen – dauert ungefähr 30 Minuten.
Schritt 2 von 5
In der Zeit schon mal die Zwiebel und die Möhre schälen, den Sellerie und die Petersilie waschen. Alles zusammen fein hacken – am besten mit dem Wiegemesser: Der Italienier nennt eine so fein gehackte Mischung »battuto«.
Schritt 3 von 5
Die Pilze aus dem Wasser nehmen und klein schneiden. Das Einweichwasser durch eine Kaffee- oder Teefiltertüte laufen lassen – es bleiben ziemlich genau ¾ l übrig.
Schritt 4 von 5
Jetzt zum Risotto. Öl im Topf warm werden lassen. Den Battuto und die Pilze darin andünsten. Reis dazurühren. Die Tomaten würfeln, einrühren.
Schritt 5 von 5
Einweichwasser nach und nach zum Reis gießen und immer gut rühren – den Tisch aufdecken muss also ein anderer. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Probiere auch das leckere Pilzrisotto Rezept aus dem GU Kochbuch "Pilze".
