Risotto mit Fenchel und Thai-Basilikum
Vegetarisch-frisch kommt dieses Risotto auf den Tisch. Ziegenkäsewürfel runden den Geschmack perfekt ab.
Zutaten für 2 Personen
650 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Fenchelknolle |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 2 EL | Butter |
| 1/2 TL Fenchelsamen | |
| 200 g | Risottoreis |
| 650 ml | heiße Gemüsebrühe |
| 1/2 Bio-Limette | |
| 4 Zweige | Thai-Basilikum |
| 100 g | halbfester Ziegenkäse |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün beiseite legen. Fenchel klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das knackige Grün abschneiden und aufheben, das Weiße in feine Ringe schneiden.
Schritt 2 von 3
1 EL Butter erhitzen. Fenchel mit Zwiebelringen und Fenchelsamen darin andünsten. Reis dazugeben und kurz mitbraten. Einen Schöpfer Brühe angießen und den Reis offen bei mittlerer Hitze in 18-20 Min. bissfest garen. Häufig durchrühren und nach und nach die übrige Brühe angießen.
Schritt 3 von 3
Limettenhälfte waschen, Schale fein abreiben. Basilikumblättchen fein hacken. Käse würfeln. Zwiebelgrün in Ringe schneiden. 1 EL Butter in Flocken teilen und mit der Limettenschale, Basilikum, Zwiebelringen und Käse unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
