Rezept Röstpaprika-Salat mit Parmaschinken

Name: Röstpaprika-Salat mit Parmaschinken
Prep time: 25 min
Ingredients: 20 g Sonnenblumenkerne; 2 EL Apfelessig; 2 EL Orangensaft; ½ TL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 10 Radieschen (ca. 100 g); 50 g Baby-Blattspinat; 150 g geröstete rote Paprika (aus dem Glas); 100 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben); 30 g Parmesan; 4 Scheiben Vollkorn-Baguette (à ca. 25 g)

Diesen Salat kann man auch gut zum Frühstück essen.

Katrin Winner, Strickert, Ela

Rezeptinfos

unter 30 min

510 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

20 g Sonnenblumenkerne
2 EL Apfelessig
2 EL Orangensaft
½ TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
10 Radieschen (ca. 100 g)
50 g Baby-Blattspinat
150 g geröstete rote Paprika (aus dem Glas)
100 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben)
30 g Parmesan
4 Scheiben Vollkorn-Baguette (à ca. 25 g)

Zubereitung

Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
Für das Dressing Essig, Orangensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
Die Radieschen waschen, putzen und je nach Größe sechsteln oder vierteln. Spinat verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Röstpaprika abtropfen lassen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Radieschen, Spinat und Paprika mit der Vinaigrette mischen. Salat auf zwei Teller verteilen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Den Schinken dazu anrichten. Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln und darüberstreuen. Das Baguette zum Salat dazu reichen.