Rezept Rucolasalat mit Kräuterseitlingen, Mozzarella, Walnuss und Granatapfel
Julia Hoersch
Rezeptinfos
unter 30 min
285 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 160 g Rucola
- 1 kleiner Granatapfel (ca. 220 g)
- 1 1/2 EL Aceto balsamico bianco
- 1 Msp. Honig ^
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Walnusskerne
- 4 mittelgroße Kräuterseitlinge (à ca. 30 g) oder 2 große
- 120 g Mozzarellakugeln
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Zubereitung
- Rucola verlesen, grobe Stiele abschneiden. Blättchen waschen, trocken schleudern und auf vier Tellern auslegen.
- Granatapfel längs vierteln und aus jedem Viertel vorsichtig über einer Schüssel die Kerne herauspulen, den Saft dabei auffangen. 2 EL Saft mit dem Balsamico, dem Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 ½ EL Öl unterschlagen. Knapp die Hälfte des Dressings über die Rucolasalate träufeln.
- Walnusskerne hacken. Die Pilze putzen, dann längs in dünne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne oder Pfanne stark erhitzen, die Walnusskerne darin ganz kurz anrösten, dann herausnehmen.
- Die Pfanne mit dem übrigen Öl auspinseln und erneut erhitzen. Die Pilzscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und auf beiden Seiten je nach Dicke der Scheiben 1-3 Min. bei großer Hitze braten. Die Pilze leicht salzen und pfeffern und auf die Salatteller verteilen.
- Die Granatapfelkerne darüberstreuen. Dann die Mozzarella-Perlen auf die Salate geben. Restliches Dressing darüber verteilen. Die Salate mit den Walnüssen bestreut servieren.
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