Rezept Salat Gärtnerinart

Name: Salat Gärtnerinart
Prep time: 60 min
Ingredients: 3 Sardellenfilets (in Salzlake); 2 Schalotten; 2 hart gekochte Eier; 1 EL mittelscharfer Senf; 3 EL Apfelessig (Obstessig); 4 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; Zucker; 1 EL gehackte Petersilie; 250 g Blumenkohl; 250 g Spargel; 250 g zarte grüne Bohnen; 250 g grüne Erbsen; 1 Bund Radieschen

Salate nur aus zartem Frühlingsgemüse bestehend waren früher in Deutschland nicht sehr gebräuchlich, außer in der Mark Brandenburg.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

60 bis 90 min

205 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

3 Sardellenfilets (in Salzlake)
2 Schalotten
2 hart gekochte Eier
1 EL mittelscharfer Senf
3 EL Apfelessig (Obstessig)
4 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker
1 EL gehackte Petersilie
250 g Blumenkohl
250 g Spargel
250 g zarte grüne Bohnen
250 g grüne Erbsen
1 Bund Radieschen

Zubereitung

Die Sardellenfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und sehr fein hacken. Schalotten schälen und klein würfeln. Eier pellen, die Eigelbe auslösen und mit einer Gabel zerdrücken, die Eiweiße beiseite stellen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit den Sardellen, Schalotten, Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Petersilie verrühren. Beiseite stellen.
Das Gemüse waschen und putzen. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Den Spargel schälen. Die grünen Bohnen in der Mitte durchbrechen.
Reichlich Wasser aufkochen lassen, kräftig salzen. Zuerst den Spargel darin 7 Min. sprudelnd kochen, herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach nacheinander Blumenkohl, Bohnen und Erbsen jeweils in etwa 10 Min. bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
Jedes Gemüse mit einem Viertel der Senfsauce mischen und auf einer Platte anrichten. Die Radieschen waschen, halbieren und um den Salat herum anrichten. Die Eiweiße grob hacken und über den Salat streuen. Mit Weißbrot servieren.