Rezept Salat Gärtnerinart
Eising Foodphotography
Rezeptinfos
60 bis 90 min
205 kcal
mittel
Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN:
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PERSONEN:
- 3 Sardellenfilets (in Salzlake)
- 2 Schalotten
- 2 hart gekochte Eier
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 3 EL Apfelessig (Obstessig)
- 4 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Zucker
- 1 EL gehackte Petersilie
- 250 g Blumenkohl
- 250 g Spargel
- 250 g zarte grüne Bohnen
- 250 g grüne Erbsen
- 1 Bund Radieschen
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Zubereitung
- Die Sardellenfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und sehr fein hacken. Schalotten schälen und klein würfeln. Eier pellen, die Eigelbe auslösen und mit einer Gabel zerdrücken, die Eiweiße beiseite stellen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit den Sardellen, Schalotten, Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Petersilie verrühren. Beiseite stellen.
- Das Gemüse waschen und putzen. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Den Spargel schälen. Die grünen Bohnen in der Mitte durchbrechen.
- Reichlich Wasser aufkochen lassen, kräftig salzen. Zuerst den Spargel darin 7 Min. sprudelnd kochen, herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach nacheinander Blumenkohl, Bohnen und Erbsen jeweils in etwa 10 Min. bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Jedes Gemüse mit einem Viertel der Senfsauce mischen und auf einer Platte anrichten. Die Radieschen waschen, halbieren und um den Salat herum anrichten. Die Eiweiße grob hacken und über den Salat streuen. Mit Weißbrot servieren.