Rezept Saltimbocca mit Spinat
Alexander Walter
Rezeptinfos
mehr als 90 min
350 kcal
leicht
Portionsgröße
FÜR 4 PORTIONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PORTIONEN
- 400 g TK-Blattspinat
- 6 große Scheiben Parmaschinken
- 1 EL kalte Butter
- 600 g kleine, dünne Kalbsschnitzel (aus Rücken, Filet oder Hüfte, ca. 4 mm dick)
- Pfeffer
- Salz
- 12 Salbeiblätter
- 2-3 EL Olivenöl
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1/8 l Weißwein
- 12 Zahnstocher
Zubereitung
- Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
- Den Blattspinat in ein Sieb geben und in eine Schüssel hängen, Spinat in 2-3 Std. auftauen lassen. Dann Parmaschinken in 12 gleich große Stücke teilen. Die Butter klein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.
- Kalbsschnitzelchen pfeffern und ganz leicht salzen, denn der Schinken ist schon gesalzen. Jedes Schnitzelchen zuerst mit 1 Stück Schinken, dann mit 1 Salbeiblatt belegen. Salbeiblätter und Schinken mit den Zahnstochern feststecken.
- Den Blattspinat ausdrücken und etwas kleiner schneiden. Mit 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Spinat bei mittlerer Hitze 2 Min. kochen lassen, warm stellen.
- In einer großen beschichteten Pfanne übriges Olivenöl erhitzen. Saltimbocca mit der Schinkenseite nach unten hineinlegen und 2 Min. bei starker Hitze braten. Wenden und die andere Seite ca. 1 Min. braten. Mit dem Wein ablöschen und die Saltimbocca aus der Pfanne heben.
- Den Wein bei starker Hitze in 2-3 Min. um ein Drittel einkochen. Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen.
- Die Saltimbocca auf Teller verteilen, mit der Sauce und dem Spinat anrichten und servieren. Dazu passen sehr gut Salz- oder Bratkartoffeln, cremige Polenta oder auch ein weißes Risotto (also ein Risotto milanese ohne Safran).