Saltimbocca mit Spinat
Heißt eigentlich »Spring in den Mund« – schmeckt ja auch wie im Schlaraffenland!
Zutaten für 4 PORTIONEN
350 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | TK-Blattspinat |
| 6 große Scheiben | Parmaschinken |
| 1 EL | kalte Butter |
| 600 g | kleine, dünne Kalbsschnitzel (aus Rücken, Filet oder Hüfte, ca. 4 mm dick) |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 12 | Salbeiblätter |
| 2-3 EL | Olivenöl |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 1/8 l | Weißwein |
| 12 | Zahnstocher |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Schritt 2 von 7
Den Blattspinat in ein Sieb geben und in eine Schüssel hängen, Spinat in 2-3 Std. auftauen lassen. Dann Parmaschinken in 12 gleich große Stücke teilen. Die Butter klein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3 von 7
Kalbsschnitzelchen pfeffern und ganz leicht salzen, denn der Schinken ist schon gesalzen. Jedes Schnitzelchen zuerst mit 1 Stück Schinken, dann mit 1 Salbeiblatt belegen. Salbeiblätter und Schinken mit den Zahnstochern feststecken.
Schritt 4 von 7
Den Blattspinat ausdrücken und etwas kleiner schneiden. Mit 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Spinat bei mittlerer Hitze 2 Min. kochen lassen, warm stellen.
Schritt 5 von 7
In einer großen beschichteten Pfanne übriges Olivenöl erhitzen. Saltimbocca mit der Schinkenseite nach unten hineinlegen und 2 Min. bei starker Hitze braten. Wenden und die andere Seite ca. 1 Min. braten. Mit dem Wein ablöschen und die Saltimbocca aus der Pfanne heben.
Schritt 6 von 7
Den Wein bei starker Hitze in 2-3 Min. um ein Drittel einkochen. Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen.
Schritt 7 von 7
Die Saltimbocca auf Teller verteilen, mit der Sauce und dem Spinat anrichten und servieren. Dazu passen sehr gut Salz- oder Bratkartoffeln, cremige Polenta oder auch ein weißes Risotto (also ein Risotto milanese ohne Safran).
