Rezept Sauerkrauttopf mit Würsten
Jörn Rynio
Rezeptinfos
mehr als 90 min
790
kcal
mittel
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 100 ml Fleischbrühe
- 1 Dose Sauerkraut (ca. 850 ml Füllgewicht)
- Salz
- Pfeffer
- 3 Wacholderbeeren
- 3 Nelken
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 g Sahne
- 4 Kochwürste (z. B. Mettenden)
- 100 g durchwachsener Speck
Zubereitung
- Römertopf wässern. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe im Römertopf vermengen und zugedeckt bei 220° (Umluft 200°) 45 Min. garen.
- Inzwischen das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Römertopf aus dem Ofen nehmen. Kartoffeln salzen, Sauerkraut darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wacholderbeeren und Nelken untermischen. Alles mit Wein und Sahne begießen. Würste und Speck auf das Kraut legen. Zugedeckt in 45 Min. fertig garen. Nach Wunsch mit Senf servieren.
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Kommentare zum Rezept
Das heißt
dass die Kartoffeln insgesamt 1 1/2 h garen. Sind sie dann nicht schon komplett zerfallen? Und wie lassen sich 1 1/2 h in 30 Minuten (angegebene Zubereitsungszeit) unterbringen? Durch Zeitdilatation?
Römertopf
Liebe Manuela.,
das Kochen im Römertopf funktioniert nach dem Prinzip des Dunstgaren. Der Topf wird vor Verwendung gewässert und gibt dann im Backofen Wärme und Feuchtigkeit an das Gargut ab. Dadurch entstehen die langen Garzeiten, das Gargut bleibt aber saftig und zart. Die Kartoffeln zerfallen dementsprechend bei der angegeben Zeit auch nicht.
Die rechts angegebene Zeit ist die reine Zubereits- bzw. Vorbereitungszeit. Im dazugehörigen Kochbuch "Römertopf" ist sie mit 20 Minuten angegeben. Hinzu kommt dann noch die Garzeit von 90 Minuten, die aber nicht effektiv am Herd verbracht werden müssen.
Viele Grüße
Dein Küchengötter-Team
Liebe Küchengötter
danke für die Antwort. Ich werde das mal ausprobieren (mein kleiner Römertopf beschwert sich sowieso schon wegen Vernachlässigung), aber ohne Fleisch.