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Schmorsteak mit Gemüse

Name: Schmorsteak mit Gemüse
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Möhren; 100 g Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 2 rote Zwiebeln; 900 g Semerrolle (Schwanzrolle); Salz; Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 1 EL Tomatenmark; 150 ml trockener Rotwein (z. B. Spätburgunder); 500 ml Rinderfond (Fertigprodukt); 1 TL Speisestärke

Für dieses Schmorsteak wird Semmerrolle verwendet. Ein Schwanzstück aus der Keule des Rinds, das als eine günstige, aber trotzdem sehr hochwertige Alternative zum Filetstück gilt.

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Aufwand

155 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

350 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Möhren
100 g	Knollensellerie
1 Stange	Lauch
2	rote Zwiebeln
900 g	Semerrolle (Schwanzrolle)
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Rapsöl
1 EL	Tomatenmark
150 ml	trockener Rotwein (z. B. Spätburgunder)
500 ml	Rinderfond (Fertigprodukt)
1 TL	Speisestärke

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Schmorpfanne mit Deckel, Pfannenwender, Teller, Kochlöffel

2 Möhren, 100 g Knollensellerie, 1 Stange Lauch, 2 rote Zwiebeln, 900 g Semerrolle (Schwanzrolle), Salz, Pfeffer

Sparschäler, Schneidebrett, Messer

Möhren und Sellerie schälen. Zuerst längs in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in 8 Steaks schneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Rapsöl

Schmorpfanne mit Deckel, Pfannenwender, Teller

Eine Schmorpfanne erhitzen. Das Öl in die heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei mittlerer Hitze pro Seite in ca. 3 Min. kräftig braun anbraten. Die Steaks auf einem Teller beiseitestellen.

1 EL Tomatenmark

Kochlöffel

Das Gemüse in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. unter Rühren braten. Tomatenmark einrühren und ca. 1 Min. mitbraten.

150 ml trockener Rotwein, 300 ml Wasser, 500 ml Rinderfond, 1 TL Stärke

Wein zugießen, aufkochen und einkochen lassen. 300 ml Wasser, Brühe und Stärke einrühren. Die Steaks in die Sauce legen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 1 Std. 30 Min.-2 Std. weich schmoren. Steaks und Gemüse auf vier Tellern anrichten.