Rezept Schneller Mexiko-Salat

Name: Schneller Mexiko-Salat
Prep time: 15 min
Ingredients: ½ Kopf Lollo rosso; 1 reife Avocado; Saft von ½ Zitrone; 1 Zwiebel; 3 Tomaten; 1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht); 3 Stängel glatte Petersilie; 4 EL Olivenöl; 3 EL Aceto balsamico; Zucker; Chilipulver

Schmeckt frisch zubereitet am besten. Für Biss sorgen neben knackigem Lollo-rosso-Salat auch die Kidneybohnen. Essen Kinder mit, das Chilipulver weglassen!

Maike Jessen

Rezeptinfos

unter 30 min

460 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

½ Kopf Lollo rosso
1 reife Avocado
Saft von ½ Zitrone
1 Zwiebel
3 Tomaten
1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
3 Stängel glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
3 EL Aceto balsamico
Zucker
Chilipulver

Zubereitung

Den Salat putzen, waschen, schleudern und in eine Schüssel geben. Die Avocado halbieren, schälen, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Das Gemüse mit den abgetropften Bohnen auf den Salat geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und über den Salat gießen. Petersilie aufstreuen.