Zutaten

1 kleiner Zucchino

125 g Kirschtomaten

4 - 5 Stängel Basilikum

8 grüne Oliven (ohne Stein)

2 EL Aceto balsamico bianco

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 TL Kapern

Salz

Pfeffer

Rezept Schneller Zucchininudel-Salat

Name: Schneller Zucchininudel-Salat
Prep time: 15 min
Ingredients: 1 kleiner Zucchino; 125 g Kirschtomaten; 4 - 5 Stängel Basilikum; 8 grüne Oliven (ohne Stein); 2 EL Aceto balsamico bianco; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Kapern; Salz; Pfeffer

Ein Nudelsalat ohne Nudeln? Oh ja! Die "Nudeln" entstehen, wenn der Sparschäler die Zucchini in feine Streifen schneidet. Sommerlicher Hochgenuss.

Coco Lang

Rezeptinfos

unter 30 min

150 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

Zubereitung

Zucchino waschen, putzen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Dafür den Sparschäler der Länge nach immer wieder über das Fruchtfleisch ziehen. Tomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Oliven halbieren.
Essig und Olivenöl verrühren, Knoblauch schälen und dazupressen. Kapern ebenfalls durch die Knoblauchpresse dazupressen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchino, Tomaten, Basilikum und die Oliven mit dem Dressing vermischen. Salat kurz durchziehen lassen, dann locker auf zwei Teller häufen und servieren.

Auf die gleiche Art und Weise lassen sich auch Möhren, Salatgurken und Rettich zu einem »Nudelsalat« verarbeiten.

>> Paleo-Ernährung