Zutaten

600 ml Milch

40 g Speisestärke

2 TL Kakaopulver

2 Eigelbe

2 EL Zucker

100 g dunkle Schokolade (50 bis 70%)

200 g Sahne

Schokostückchen und Minzblättchen zum Dekorieren

400 g Sahne

1 Vanilleschote

4 sehr frische Eigelbe

50 g Zucker

Rezept Schokoladen-Flammeri

Name: Schokoladen-Flammeri
Prep time: 20 min
Ingredients: 600 ml Milch; 40 g Speisestärke; 2 TL Kakaopulver; 2 Eigelbe; 2 EL Zucker; 100 g dunkle Schokolade (50 bis 70%); 200 g Sahne; Schokostückchen und Minzblättchen zum Dekorieren; 400 g Sahne; 1 Vanilleschote; 4 sehr frische Eigelbe; 50 g Zucker

Boyny, Michael

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 4 Portionen

600 ml Milch
40 g Speisestärke
2 TL Kakaopulver
2 Eigelbe
2 EL Zucker
100 g dunkle Schokolade (50 bis 70%)
200 g Sahne
Schokostückchen und Minzblättchen zum Dekorieren
400 g Sahne
1 Vanilleschote
4 sehr frische Eigelbe
50 g Zucker

Zubereitung

5 EL Milch mit Speisestärke und Kakao glatt rühren. Eigelbe mit etwas Milch und dem Zucker verquirlen. Die Schokolade fein hacken.
Die restliche Milch mit der Sahne aufkochen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen lassen. Dann die Speisestärke dazugeben und unter Rühren etwa 2 Min. köcheln lassen und nochmals vom Herd nehmen. Eier-Milch dazugeben. Unter Rühren wieder erhitzen, nicht mehr kochen lassen. In Dessertschalen oder Gläser füllen, abkühlen lassen und in 3-4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Vanillesauce die Sahne mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Eigelbe mit 50 g Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig rühren. Die etwas abgekühlte Sahne langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen unter die Eigelbe ziehen. Weiterrühren, bis die Sauce cremig wird. Danach durch ein feines Sieb gießen und gut kühlen. Vor dem Servieren den Flammeri mit der Vanillesauce übergießen und mit Schokostückchen und Minzblättchen dekorieren.