Rezept Schokoschnecken mit Zimt

Name: Schokoschnecken mit Zimt
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 2 Eier (L); 10 g frische Hefe; 200 ml Milch (3,5 % Fett); 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550); 300 g weiche Butter; 10 g Salz; 100 g Zartbitter-Schokolade (70 % Kakaogehalt); 40 g Zucker; 1 EL Zimtpulver; Mehl zum Arbeiten; 2 EL Milch

Dänemark ist für süßes Gebäck bekannt, vor allem für Plunder in allerlei Varianten. Dieser Plunderteig ist Basis für leckere Schokoschnecken.

Julia Hoersch

Rezeptinfos

mehr als 90 min

255 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 20 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 20 Stück

Plunderteig

2 Eier (L)
10 g frische Hefe
200 ml Milch (3,5 % Fett)
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
300 g weiche Butter
10 g Salz

Füllung

100 g Zartbitter-Schokolade (70 % Kakaogehalt)
40 g Zucker
1 EL Zimtpulver

Außerdem

Mehl zum Arbeiten
2 EL Milch

Zubereitung

Für den Teig 1 Ei trennen und das Eigelb abgedeckt kühlen. Die Hefe in einer Rührschüssel in der Milch auflösen. Mehl, 50 g Butter, Salz, Eiweiß und das zweite Ei zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts in ca. 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. (am besten über Nacht) ruhen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kreuzweise einschneiden. Die Ecken nach außen klappen, leicht bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck (30 × 50 cm) ausrollen.
Die restliche Butter (250 g) in 5 mm dicke Scheiben schneiden und die beiden rechten Teigdrittel damit belegen. Das ungebutterte Drittel nach rechts schlagen und den eingeschlagenen Teig weiter nach rechts über das letzte gebutterte Drittel klappen. Den gefalteten Teig um 90° drehen. Die offenen Teigseiten leicht andrücken, dünn mit Mehl bestreuen und wieder zu einem Rechteck (30 × 50 cm) ausrollen. Das Falten noch dreimal wiederholen und mit einem ausgerollten Rechteck von 50 × 40 cm enden.
Für die Füllung die Schokolade grob hacken. Zucker und Zimt mischen und auf den Teig streuen. Dann die Schokostücke darauf verteilen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren (25 × 40 cm) und jede Hälfte in 10 Streifen (25 × 4 cm) schneiden. Die Streifen zu Schnecken aufrollen, mit etwas Abstand auf die Bleche legen und abgedeckt 45-60 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 180° (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Übriges Eigelb und 2 EL Milch verquirlen und die Schokoschnecken damit bestreichen. Nacheinander im Ofen (Mitte) in je ca. 25 Min. knusprig braun backen.