Rezept Schweinebauch mit Backobst

Name: Schweinebauch mit Backobst
Prep time: 20 min
Cook time: 330 min
Ingredients: 400 g Backobst; 100 g getrocknete Datteln (ohne Kern); 2 EL Semmelbrösel; 4 EL Birnengeist; 1 Msp. Zimt; Salz; 1,2 kg Schweinebauch (Tasche einschneiden); Pfeffer; 3 EL Öl; 3/4 l Fleischbrühe; 1 EL dunkler Saucenbinder; Holzspieße (18 cm)

Die fruchtig-süße Füllung aus verschiedenen Trockenfrüchten verleiht dem Schweinebraten eine feine, exotische Note.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

mehr als 90 min

1035 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 6 Personen

400 g Backobst
100 g getrocknete Datteln (ohne Kern)
2 EL Semmelbrösel
4 EL Birnengeist
1 Msp. Zimt
Salz
1,2 kg Schweinebauch (Tasche einschneiden)
Pfeffer
3 EL Öl
3/4 l Fleischbrühe
1 EL dunkler Saucenbinder
Holzspieße (18 cm)

Zubereitung

Backobst und Datteln mit Wasser bedeckt 3 Std. einweichen. Backofen auf 180° vorheizen. Obst durch ein Sieb abtropfen lassen (Flüssigkeit auffangen). In einer Schüssel mit Semmelbröseln, Birnengeist, Zimt und Salz mischen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Mit Obst füllen (den Rest beiseite stellen) und mit Holzspießen zustecken. Im Bräter im heißen Öl anbraten, 1/4 l Fleischbrühe angießen.
Geschlossen im Ofen (unten, Umluft 160°) 2 Std. 30 Min. unter häufigem Begießen braten. Restliche Brühe und Einweichwasser mit Obst nach und nach dazugeben.
Die Schwarte unter dem Grill kurz knusprig braten. Braten aufschneiden. Fond mit etwas kochendem Wasser lösen und mit dem Saucenbinder binden.