Rezept Schweinebauch zweimal gegart

Name: Schweinebauch zweimal gegart
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 750 g Schweinebauch am Stück mit Schwarte, ohne Knochen; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 20 g frischer Ingwer; 1/2 l sehr milde Hühnerbrühe; 70 ml dunkle Sojasauce; 2 EL Reiswein (ersatzweise Weißwein); 1 EL brauner Rohrzucker; 1 Sternanis; Öl zum Bestreichen

Erst gekocht und anschließend gegrillt, so wird der Schweinebauch mit seiner Schwarte besonders knusprig.

Michael Brauner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

670 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

750 g Schweinebauch am Stück mit Schwarte, ohne Knochen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
1/2 l sehr milde Hühnerbrühe
70 ml dunkle Sojasauce
2 EL Reiswein (ersatzweise Weißwein)
1 EL brauner Rohrzucker
1 Sternanis
Öl zum Bestreichen
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Zubereitung

Schweinebauch trockentupfen, die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer längs im Abstand von 1/2 cm einschneiden. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zu einer Rolle binden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, in Stücke schneiden. Das Fleisch in einem länglichen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Min. kochen. Das Wasser weggießen. Brühe mit 1/4 l Wasser und allen Zutaten zugeben, aufkochen und bei ganz schwacher Hitze zugedeckt 1 Std. 45 Min. garen, dabei das Fleisch ab und zu umdrehen. Das Fleisch in der Brühe ganz abkühlen lassen.
Den Holzkohlengrill anheizen. Das Fleisch abtropfen lassen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese trockentupfen, mit Öl bestreichen und auf dem heißen Grillrost bei mittlerer Hitze pro Seite in ca. 5 Min. knusprig grillen. Heiß servieren.