Rezept Senfeier zu Petersilienkartoffeln

Name: Senfeier zu Petersilienkartoffeln
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; Salz; Pfeffer; 8 Eier; 1 Zwiebel; 50 g Butter; 40 g Mehl; 350 ml warme Gemüsebrühe; 350 ml Milch; ½ Bund Petersilie; 3-4 EL mittelscharfer Senf; Zucker

Der deutsche Klassiker weckt Erinnerungen an Großmutters Küche: ein schnell zubereitetes deftiges Mittag- oder Abendessen für Groß und Klein, Jung und Alt.

Hans Gerlach

Rezeptinfos

30 bis 60 min

510 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kg Kartoffeln
Salz
Pfeffer
8 Eier
1 Zwiebel
50 g Butter
40 g Mehl
350 ml warme Gemüsebrühe
350 ml Milch
½ Bund Petersilie
3-4 EL mittelscharfer Senf
Zucker

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 15 Min. kochen. Die Eier in Wasser 8 Min. kochen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin kurz andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz andünsten. Unter Rühren mit Brühe und Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.
Die Eier abgießen, abschrecken und pellen. Den Senf in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier in die Sauce geben. Die Kartoffeln abgießen und kurz im Topf ausdampfen lassen. Die Petersilie dazugeben und kurz schwenken. Petersilienkartoffeln und Senfeier anrichten. Dazu schmeckt ein frischer Salat.