Senfeier zu Petersilienkartoffeln
Der deutsche Klassiker weckt Erinnerungen an Großmutters Küche: ein schnell zubereitetes deftiges Mittag- oder Abendessen für Groß und Klein, Jung und Alt.
Zutaten für 4 Personen
510 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Kartoffeln |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 8 | Eier |
| 1 | Zwiebel |
| 50 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| 350 ml | warme Gemüsebrühe |
| 350 ml | Milch |
| ½ Bund Petersilie | |
| 3-4 EL mittelscharfer Senf | |
| Zucker |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 15 Min. kochen. Die Eier in Wasser 8 Min. kochen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 2 von 3
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin kurz andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz andünsten. Unter Rühren mit Brühe und Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.
Schritt 3 von 3
Die Eier abgießen, abschrecken und pellen. Den Senf in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier in die Sauce geben. Die Kartoffeln abgießen und kurz im Topf ausdampfen lassen. Die Petersilie dazugeben und kurz schwenken. Petersilienkartoffeln und Senfeier anrichten. Dazu schmeckt ein frischer Salat.
