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Soba-Nudelsalat

Name: Soba-Nudelsalat
Prep time: 25 min
Yield: Für 4 Personen:
Ingredients: 1 Stange Lauch; 150 g Buchweizen-Nudeln; 100 g Mungobohnensprossen; Salz; 400 g Blattspinat; 1 EL weiße Misopaste; 1 EL Sojasauce (am besten japanische); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Sesam-Würzöl; 2 TL Zucker; 2 EL Sesamsamen

Sobanudeln, die japanischen Verwandten der Spaghetti, bekommen die hellbraune Farbe und den leicht nussigen Geschmack durch Buchweizenmehl.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen:

215 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Stange	Lauch
150 g	Buchweizen-Nudeln
100 g	Mungobohnensprossen
	Salz
400 g	Blattspinat
1 EL	weiße Misopaste
1 EL	Sojasauce (am besten japanische)
1 EL	Zitronensaft
1 TL	Sesam-Würzöl
2 TL	Zucker
2 EL	Sesamsamen

Zubereitung

Den Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Nudeln in reichlich Wasser 6-7 Min. kochen. Danach abschrecken und abtropfen lassen.

Die Sprossen waschen. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Sprossen darin ca. 2 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Den Spinat verlesen, waschen, ebenfalls 1-2 Min. blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.

Misopaste, Sojasauce, Zitronensaft, Sesamöl und Zucker verrühren. Den Spinat gut ausdrücken, hacken und mit Nudeln, Lauch und Sprossen mischen. Die Sauce unterrühren.