Rezept Spagatkrapfen
Joerg Lehmann
Rezeptinfos
mehr als 90 min
mittel
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 250 g Mehl
- 30 g Puderzucker
- 1 Ei
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Zimt
- 3 EL Weißwein
- 125 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfl äche
- ca. 1 kg ca. Butterschmalz zum Frittieren
- 75 g Zucker
- 1 EL Zimt
Zubereitung
- Aus Mehl, Puderzucker, Ei, Zitronenschale, Zimt, Weißwein, Butter und Salz einen glatten Teig kneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
- Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen ca. 5 x 8 cm große Rechtecke ausradeln. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und erneut kühl stellen.
- Das Butterschmalz in einem Topf oder in einer Friteuse auf ca. 170 °C erhitzen. Ein Teigstück auf eine spezielle Spagatkrapfenzange klemmen oder auf das Ende eines Rundholzstabs (Ø 2-3 cm) legen und mit einem Bindfaden (Spagat) fest an den Stab wickeln. Den Stab mit dem Teigstück für ca. 3-5 Minuten in das heiße Butterschmalz tauchen. Herausnehmen, den Bindfaden entfernen und den hellbraun angebackenen Spagatkrapfen zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die übrigen Krapfen nacheinander auf die gleiche Weise herstellen.
- Zucker und Zimt vermischen. Den Spagatkrapfen darin wälzen und in einer Gebäckdose aufbewahren. Nach einer Woche sind sie besonders mürbe und zart.
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