Spaghetti mit Pesto rosso soffritto
Soffritto wird in der italienischen Küche oft als Saucenbasis verwendet. Dafür wird Gemüse schonend und langsam geschmort, wodurch es einen aromatisch-intensiven Geschmack erhält, welcher wunderbar zu Tomatensauce oder Pestos passt.
Zutaten für 2 Personen
1485 kcal pro Portion
Für das Soffritto:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Zwiebeln |
| 120 g | Möhren |
| 150 g | Staudensellerie |
| 10 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Zweig | Rosmarin |
Für das Pesto:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 15 g | Basilikum |
| 50 g | getrocknete Tomaten (in Öl) |
| 20 g | geröstete Mandeln (Fertigprodukt) |
| 60 ml | Olivenöl |
| 40 g | frisch geriebener Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer |
Außerdem:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Spaghetti |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für das Soffritto Zwiebeln und Möhren schälen und putzen, Sellerie waschen und putzen. Alles getrennt 4-5 mm groß würfeln. Die Zwiebeln in 7 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und ca. 5 Min. dünsten. Sellerie und Möhren zugeben. Ca. 45 Min. bei kleiner Hitze dünsten, ohne dass das Gemüse bräunt, dabei ca. alle 10 Min. durchrühren. Falls nötig, zwischendurch 1-2 EL Wasser und restliches Öl zugeben.
Schritt 2 von 4
Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und unter das Gemüse rühren. Rosmarin waschen und im Ganzen unterrühren. Alles weitere 30-40 Min. garen, bis das Gemüse weich und glänzend karamellisiert ist. Abkühlen lassen, Rosmarin herausfischen.
Schritt 3 von 4
Für das Pesto Basilikum waschen, Blätter abzupfen und abtrocknen. Tomaten grob zerschneiden. Beides mit 3 EL Soffritto, Mandeln und Olivenöl fein pürieren. Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4 von 4
Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen, abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. 2-3 EL davon mit dem Pesto mischen. Pesto mit den Nudeln mischen und servieren.
Tipp: Wenn’s schnell gehen soll, schmeckt das Pesto auch mal ohne Soffritto, denn getrocknete Tomaten und Parmesan sorgen bereits für reichlich Umami-Effekt. Auch das Dünsten von Sellerie und Möhre bei niedriger Hitze setzt auf fast magische Weise Umami-Geschmack frei. Dazu gesellt sich eine herrlich tiefe Süße durch das langsame Karamellisieren des enthaltenen Zuckers. Das restliche Soffritto verzaubert auch jede Tomaten-, Hackfleisch- oder Salsiccia-Sauce! Einfach ein paar Löffel unterrühren und mitgaren. In ein verschließbares Glas gefüllt hält es im Kühlschrank eine Woche, ansonsten einfach in kleinen Portionen einfrieren.
