Zutaten

500 g grüner Spargel

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

3 EL Butter

500-600 ml Gemüsebrühe

100 ml Weißwein

4 EL fein gehackte Basilikumblättchen

1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft

3 EL Mascarpone

Salz

Cayennepfeffer

500 g Spaghettini

1 1/2 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

2 EL fein gehackte Minzeblättchen

Rezept Spaghettini mit Spargelsugo

Name: Spaghettini mit Spargelsugo
Prep time: 40 min
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 3 EL Butter; 500-600 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 4 EL fein gehackte Basilikumblättchen; 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft; 3 EL Mascarpone; Salz; Cayennepfeffer; 500 g Spaghettini; 1 1/2 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 2 EL fein gehackte Minzeblättchen

Eleganter, grüner Spargel in Begleitung von einem Potpourri raffinierter Geschmacksnuancen: würzige Kräuter, cremiger Frischkäse und ein Hauch Zitrone.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

690 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

500 g grüner Spargel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
3 EL Butter
500-600 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
4 EL fein gehackte Basilikumblättchen
1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
3 EL Mascarpone
Salz
Cayennepfeffer
500 g Spaghettini
1 1/2 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL fein gehackte Minzeblättchen

Zubereitung

Spargel putzen und waschen, im unteren Drittel schälen und schräg in Scheibchen schneiden. Ein Viertel der Spargelspitzenscheibchen beiseitelegen. Knoblauch schälen und grob hacken.
Je 2 EL Öl und Butter in einem Topf erhitzen, übrige Spargelscheibchen und Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Min. andünsten. Brühe und Wein dazugießen. 2 EL gehacktes Basilikum und Zitronensaft untermischen, den Spargel bei kleiner Hitze in 8-10 Min. garen. Den Mascarpone unterrühren und 2-3 Min. köcheln lassen. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren, das Püree mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Spaghettini in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Je 1 EL Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die beiseitegelegten Spargelscheibchen darin unter Rühren in 3-4 Min. garen. Zitronenschale, übriges Basilikum und die Minze untermischen. Spaghettini mit dem Spargelsugo vermischen und auf Teller verteilen. Den Spargel-Kräuter-Mix darauf anrichten.