Rezept Spaghettini mit Spargelsugo
Eleganter, grüner Spargel in Begleitung von einem Potpourri raffinierter Geschmacksnuancen: würzige Kräuter, cremiger Frischkäse und ein Hauch Zitrone.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Spargel putzen und waschen, im unteren Drittel schälen und schräg in Scheibchen schneiden. Ein Viertel der Spargelspitzenscheibchen beiseitelegen. Knoblauch schälen und grob hacken.
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2.
Je 2 EL Öl und Butter in einem Topf erhitzen, übrige Spargelscheibchen und Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Min. andünsten. Brühe und Wein dazugießen. 2 EL gehacktes Basilikum und Zitronensaft untermischen, den Spargel bei kleiner Hitze in 8-10 Min. garen. Den Mascarpone unterrühren und 2-3 Min. köcheln lassen. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren, das Püree mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
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3.
Spaghettini in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Je 1 EL Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die beiseitegelegten Spargelscheibchen darin unter Rühren in 3-4 Min. garen. Zitronenschale, übriges Basilikum und die Minze untermischen. Spaghettini mit dem Spargelsugo vermischen und auf Teller verteilen. Den Spargel-Kräuter-Mix darauf anrichten.
Kommentare zum Rezept
Habe dieses Rezept gestern nachgekocht und ich muss sagen, dass ich äusserst positiv überrascht war!
Die Sauce schmeckte hervorragend, war von guter Konsistenz, die Spargelspitzen sorgten für etwas "Biss" beim Verzehr, wirklich ausgezeichnet!
Rezept verbleibt auf alle Fälle in meiner Kochbuch-Sammlung!
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