Rezept Spargelpasta mit Bärlauchpesto

Name: Spargelpasta mit Bärlauchpesto
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 dickes Bund Bärlauch; 3 EL gehackte Mandeln; 50 g frisch geriebener Parmesan; 100 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 400 g Spaghetti; 500 g grüner Spargel; 1 EL Olivenöl; etwas Parmesan zum Bestreuen

Die Bärlauchsaison ist kurz. Bärlauchpesto kann man auch wunderbar fürs ganze Jahr konservieren: In kleine Portionsförmchen füllen und einfrieren.

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

710 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Zubereitung

Für das Pesto den Bärlauch waschen und grob hacken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Bärlauch, Parmesan und Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Inzwischen den Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Die Stangen schälen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 6 Min. bissfest braten. Leicht salzen.
Die abgetropften Spaghetti mit dem Pesto und den gebratenen Spargelstücken mischen. Mit Parmesan bestreut servieren.