Rezept Spargelsalat mit Artischocken-Vinaigrette

Name: Spargelsalat mit Artischocken-Vinaigrette
Prep time: 30 min
Ingredients: 200 g grüner Spargel; 1/2 Beet Kresse; 2 Stück Artischockenherzen (Glas); 1 kleine, reife Avocado; 1 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 20 g Hartkäse, z. B. Parmesan oder Sbrinz

Es grünt so grün ... Und schmeckt so wundervoll. Feiner Spargel, würzige Kresse, milde Avocado und saftige Artischockenherzen sorgen für eine wahre Geschmacksexplosion.

Coco Lang

Spargelsalat mit Artischocken-Vinaigrette

Rezeptinfos

30 bis 60 min

555 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 1 Portion

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Portion

200 g grüner Spargel
1/2 Beet Kresse
2 Stück Artischockenherzen (Glas)
1 kleine, reife Avocado
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
20 g Hartkäse, z. B. Parmesan oder Sbrinz

Zubereitung

Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. In einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen. Herausheben, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kresse abspülen trocken schütteln und mit einer Schere vom Beet schneiden. Die Artischockenherzen halbieren und feinblättrig schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen, Schale abziehen oder mit dem Sparschäler schälen. Avocado in Würfel schneiden und mit 2-3 EL Artischockensud mischen.
Avocadowürfel mit Spargelstückchen, Artischockenherzen, Kresse, Öl, Salz und Pfeffer vorsichtig in einer Schüssel mischen und abschmecken. Käse fein hobeln und darüber verteilen. Dazu passen hervorragend Knusperbrötchen.