Zutaten

2 Eier

200 g Lachsfilet

1 unbehandelte Zitrone

Salz

150 g junger Blattspinat

6 Cocktailtomaten

20 kernlose Weintrauben

2 Scheiben Toastbrot

2 EL Weißweinessig

1 gehäufter TL Crème fraîche

1 TL Dijonsenf

1 TL Honig

Pfeffer

3 EL Walnussöl

1/2 Bund Schnittlauch

20 g Butter

Rezept Spinatsalat mit Lachs

Name: Spinatsalat mit Lachs
Prep time: 35 min
Ingredients: 2 Eier; 200 g Lachsfilet; 1 unbehandelte Zitrone; Salz; 150 g junger Blattspinat; 6 Cocktailtomaten; 20 kernlose Weintrauben; 2 Scheiben Toastbrot; 2 EL Weißweinessig; 1 gehäufter TL Crème fraîche; 1 TL Dijonsenf; 1 TL Honig; Pfeffer; 3 EL Walnussöl; 1/2 Bund Schnittlauch; 20 g Butter

Pochierter Lachs wird auf Blattspinat, Trauben, Tomaten und Croûtons angerichtet. Eine Vinaigrette aus Dijonsenf, Honig und Walnussöl ist das Tüpfelchen auf dem i.

Katja Dingel

Rezeptinfos

30 bis 60 min

630 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen:

2 Eier
200 g Lachsfilet
1 unbehandelte Zitrone
Salz
150 g junger Blattspinat
6 Cocktailtomaten
20 kernlose Weintrauben
2 Scheiben Toastbrot
2 EL Weißweinessig
1 gehäufter TL Crème fraîche
1 TL Dijonsenf
1 TL Honig
Pfeffer
3 EL Walnussöl
1/2 Bund Schnittlauch
20 g Butter

Zubereitung

Die Eier 6 Min. kochen, schälen und längs vierteln. Den Lachs waschen, trockentupfen. Die Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden. Lachs und Zitrone in wenig siedendem Salzwasser 6-8 Min. pochieren.
Den Spinat verlesen, waschen, trockenschleudern. Dicke Stiele abknipsen. Tomaten und Trauben waschen, die Tomaten halbieren. Das Brot entrinden und fein würfeln.
Essig, Crème fraîche, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und unterrühren. Den gegarten Lachs abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, salzen, pfeffern und die Brotwürfel darin rundum hellbraun rösten. Spinat, Tomaten und Trauben auf zwei Teller verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln. Eier, Lachs und Croûtons darauf anrichten.