Spitzkohl-Risotto mit Artischocken
Italienischer Reis-Klassiker trifft auf deutsches Wintergemüse. Für uns ganz klar: Diese Kombi ist gekommen, um zu bleiben!
Zutaten für 4 Personen
575 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | kleiner Spitzkohl (ca. 750 g) |
| 5 EL | Olivenöl |
| 300 g | Risottoreis |
| 125 ml | trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Dose | Artischockenherzen (240 g Abtropfgewicht) |
| 100 g | italienischer Hartkäse (z. B. Grana padano) |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spitzkohl putzen, waschen und längs vierteln, dabei den Strunk entfernen. Die Viertel in feine Streifen schneiden.
Schritt 2 von 3
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis und Knoblauch 1-2 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zwei Drittel vom Kohl und 400 ml heiße Brühe zufügen, salzen und pfeffern. Unter Rühren 15-18 Min. weitergaren, dabei nach und nach 400-600 ml Brühe zugießen und immer wieder einkochen lassen.
Schritt 3 von 3
Artischocken abtropfen lassen, vierteln. Käse reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Artischocken, 60 g Käse und zwei Drittel der Petersilie mit übrigem Spitzkohl unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Kräuter und übrigen Käse darüberstreuen. Dazu passt Lachsfilet.
