Rezept Spitzkohl-Risotto mit Artischocken
Wolfgang Schardt

Rezeptinfos
30 bis 60 min
575 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Spitzkohl (ca. 750 g)
- 5 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 125 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Dose Artischockenherzen (240 g Abtropfgewicht)
- 100 g italienischer Hartkäse (z. B. Grana padano)
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spitzkohl putzen, waschen und längs vierteln, dabei den Strunk entfernen. Die Viertel in feine Streifen schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis und Knoblauch 1-2 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zwei Drittel vom Kohl und 400 ml heiße Brühe zufügen, salzen und pfeffern. Unter Rühren 15-18 Min. weitergaren, dabei nach und nach 400-600 ml Brühe zugießen und immer wieder einkochen lassen.
- Artischocken abtropfen lassen, vierteln. Käse reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Artischocken, 60 g Käse und zwei Drittel der Petersilie mit übrigem Spitzkohl unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Kräuter und übrigen Käse darüberstreuen. Dazu passt Lachsfilet.