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Veganes Artischocken-Risotto

Name: Veganes Artischocken-Risotto
Prep time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 800 ml heiße Gemüsebrühe; 12 Artischocken (in Öl); 2 Knoblauchzehen; 1 Schalotte; 400 g Risottoreis; 100 ml Weißwein; 8 grüne Oliven; Salz; Pfeffer; ½ Bund glatte Petersilie; 1 Bio-Zitrone

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

415 kcal pro Portion

Menge	Zutat
800 ml	heiße Gemüsebrühe
12	Artischocken (in Öl)
2	Knoblauchzehen
1	Schalotte
400 g	Risottoreis
100 ml	Weißwein
8	grüne Oliven
	Salz
	Pfeffer
½ Bund	glatte Petersilie
1	Bio-Zitrone

Zubereitung

Die Brühe erhitzen und warm halten. Artischocken in ein Sieb abgießen, das Öl auffangen. Artischocken in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen, jeweils fein hacken. 2 EL Artischockenöl in einem Topf erwärmen. Schalotte und die Hälfte des Knoblauchs darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Den Reis einrühren, sodass alles mit Öl benetzt ist. Mit Weißwein ablöschen.

Eine Kelle heiße Brühe unterrühren und köcheln, bis die Reiskörner die Flüssigkeit aufgesogen haben. Vorgang wiederholen, bis der Reis gar und die Konsistenz schön cremig ist. Oliven klein schneiden und mit den Artischocken unterrühren. Risotto salzen und pfeffern.

Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Petersilie, Zitronenschale und restlichen Knoblauch verrühren. Das Risotto mit der Gremolata bestreuen und servieren.