Zutaten

800 ml heiße Gemüsebrühe

12 Artischocken (in Öl)

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte

400 g Risottoreis

100 ml Weißwein

8 grüne Oliven

Salz

Pfeffer

½ Bund glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

Rezept Veganes Artischocken-Risotto

Name: Veganes Artischocken-Risotto
Prep time: 30 min
Ingredients: 800 ml heiße Gemüsebrühe; 12 Artischocken (in Öl); 2 Knoblauchzehen; 1 Schalotte; 400 g Risottoreis; 100 ml Weißwein; 8 grüne Oliven; Salz; Pfeffer; ½ Bund glatte Petersilie; 1 Bio-Zitrone

Risotto ist nur ein Risotto? Von wegen! Mit einer neuen Komponente wird es ein ganz anderes Gericht! Probier es aus - mit diesem Artischocken-Risotto.

Coco Lang

Rezeptinfos

30 bis 60 min

415 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Risotto richtig zubereiten: so geht's!

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Die Brühe erhitzen und warm halten. Artischocken in ein Sieb abgießen, das Öl auffangen. Artischocken in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen, jeweils fein hacken. 2 EL Artischockenöl in einem Topf erwärmen. Schalotte und die Hälfte des Knoblauchs darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Den Reis einrühren, sodass alles mit Öl benetzt ist. Mit Weißwein ablöschen.
Eine Kelle heiße Brühe unterrühren und köcheln, bis die Reiskörner die Flüssigkeit aufgesogen haben. Vorgang wiederholen, bis der Reis gar und die Konsistenz schön cremig ist. Oliven klein schneiden und mit den Artischocken unterrühren. Risotto salzen und pfeffern.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Petersilie, Zitronenschale und restlichen Knoblauch verrühren. Das Risotto mit der Gremolata bestreuen und servieren.