Spitzkohlrouladen mit Bulgurfüllung
Spitzkohl ist ein Verwandter des Weißkohls und kegelförmig. Er ist zarter im Geschmack und schneller gar. Ab Mai ist er im deutschen Anbau im Handel.
Zutaten für 2 PERSONEN
395 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Olivenöl |
| 100 g | Bulgur (Weizengrütze) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver | |
| 1/2 TL gehackter Oregano | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 8 | schöne Spitzkohlblätter |
| 20 g | geriebener Parmesan |
| 2 EL | gehackte glatte Petersilie |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 75 ml | frisch gepresster Orangensaft |
| 1 EL | saure Sahne |
| 1 TL | Weizen-Vollkornmehl |
| 1 Msp. | Safranpulver |
| einige rosa Pfefferkörner | |
| Küchengarn |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. 1/2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig werden lassen. Bulgur und das Tomatenmark zugeben. Mit edelsüßem Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Brühe zugießen und den Bulgur zugedeckt ca. 15 Min. garen.
Schritt 2 von 5
Die Spitzkohlblätter waschen. Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen lassen. Die Blätter ca. 1 Min. darin blanchieren, abgießen und abschrecken. Die harten Mittelrippen keilförmig herausschneiden.
Schritt 3 von 5
Den Parmesan, 1 EL Petersilie und 1 TL Zitronensaft unter den Bulgur rühren. Spitzkohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils ein Achtel der Füllung in die Blattmitte geben. Die Blattseiten über der Füllung zusammenschlagen und jedes Blatt zu einer Roulade aufrollen. Dann mit Küchengarn umbinden.
Schritt 4 von 5
Restliches Öl in einer Kasserolle erhitzen. Spitzkohlrouladen rundum darin anbraten. Mit der übrigen Brühe ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Min. schmoren lassen.
Schritt 5 von 5
Den Orangensaft, die saure Sahne und das Mehl verquirlen. Die Rouladen herausnehmen. Saft-Mischung in den Schmorsud gießen, unter Rühren erhitzen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Die Sauce mit Safran, Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Die übrige Petersilie unterrühren und die Spitzkohlrouladen nochmals kurz in der Sauce erwärmen. Mit rosa Pfeffer bestreut servieren.
