Rezept Sprossensalat mit Ingwer

Name: Sprossensalat mit Ingwer
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Stück Ingwer (ca. 30 g); 4 EL Gemüsebrühe; 3 EL Limettensaft; 2 EL helle Sojasauce; 3 EL Sojaöl; 200 g frische Mungobohnenkeime; 75 g Rettich- oder Alfalfa-Sprossen; 1 kleine rote Paprikaschote; 200 g Räuchertofu; 1 Bund Schnittlauch; einige Stiele Thai-Basilikum (oder Minze); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 Scheiben Eiweiß-Abendbrot (à ca. 35 g)

Salatgenuss auf asiatische Art: Unser Sprossensalat ist ein kleines Aromawunder. Und landet übrigens ganz vegan auf dem Teller.

Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

360 kcal

leicht

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Zutaten

1 Stück Ingwer (ca. 30 g)
4 EL Gemüsebrühe
3 EL Limettensaft
2 EL helle Sojasauce
3 EL Sojaöl
200 g frische Mungobohnenkeime
75 g Rettich- oder Alfalfa-Sprossen
1 kleine rote Paprikaschote
200 g Räuchertofu
1 Bund Schnittlauch
einige Stiele Thai-Basilikum (oder Minze)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Eiweiß-Abendbrot (à ca. 35 g)

Zubereitung

Den Ingwer schälen, fein hacken und in der Brühe ein mal aufkochen. Dann in einer Schüssel mit Limettensaft und Sojasauce verrühren und das Öl unterschlagen.
Die Mungobohnenkeime und Sprossen in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und quer in sehr feine Streifen schneiden. Den Tofu erst in Scheiben, dann quer in schmale Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schnei den. Das Thai-Basilikum wa schen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
Bohnenkeime, Sprossen, Paprika, Tofu und Schnittlauch mit dem Ingwerdressing mischen, salzen und pfeffern. Zuletzt das Thai-Basilikum über den Salat streuen und die Brotscheiben dazu reichen.