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Steckrübeneintopf mit Chorizo

Name: Steckrübeneintopf mit Chorizo
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 30 MIN. + 25-30 MIN. GAREN
Ingredients: 500 g Steckrüben; 250 g Möhren; 500 g festkochende Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 150 g Chorizo (spanische Paprikawurst; ersatzweise Cabanossi); 2 EL Olivenöl; 900 ml Gemüsebrühe; 1 EL gehackter Thymian (ersatzweise 2 TL getrockneter); Salz; Pfeffer; 1/2 Bund frisch gehackte Petersilie

Steckrüben waren lange Zeitetwas verpönt. Sie erleben gerade ein Revival in der Küche. Ganz zu Recht, was dieses Rezept unter Beweis stellt.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 PORTIONEN 30 MIN. + 25-30 MIN. GAREN

330 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	Steckrüben
250 g	Möhren
500 g	festkochende Kartoffeln
2	Zwiebeln
150 g	Chorizo (spanische Paprikawurst; ersatzweise Cabanossi)
2 EL	Olivenöl
900 ml	Gemüsebrühe
1 EL	gehackter Thymian (ersatzweise 2 TL getrockneter)
	Salz
	Pfeffer
1/2 Bund	frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

Steckrüben, Möhren und Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Chorizo in dünne Scheiben schneiden.

Das Öl erhitzen. Chorizo darin unter Rühren 3 Min. braten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Gemüse zugeben und 2-3 Min. mitdünsten. Brühe und Thymian zufügen. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Min. garen. Chorizo unterrühren und erwärmen. Eintopf mit der Petersilie bestreut servieren.