Rezept Südtiroler Brennnesselsuppe

Name: Südtiroler Brennnesselsuppe
Prep time: 45 min
Ingredients: 250 g zarte, junge Brennnesselblätter; Salz; 1 Zwiebel; 2 EL Butter; 1 EL Mehl; 750 ml Gemüsebrühe; frisch geriebene Muskatnuss; 200 g Sahne; 2 Eigelb; Gummihandschuhe

Keine Angst, wenn die Brennnesseln überbrüht sind brennen sie nicht mehr! Ihr Geschmack erinnert dann an Spinat.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

270 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g zarte, junge Brennnesselblätter
Salz
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Mehl
750 ml Gemüsebrühe
frisch geriebene Muskatnuss
200 g Sahne
2 Eigelb
Gummihandschuhe
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Zubereitung

Gummihandschuhe anziehen und die Brennnesseln waschen, harte Stiele entfernen. Reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Brennnesselblätter ca. 1 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einem Suppentopf die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und aufschäumen lassen. Die Brühe unter Rühren dazugießen und aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 5 Min. sanft kochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Brennnesselblätter (nach Belieben ein paar zum Garnieren beiseitelegen) dazugeben und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Sahne leicht anschlagen, die Eigelbe unter die Sahne mischen und mit etwas heißer Suppe verquirlen. Diese Mischung zur Suppe gießen und unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Suppe leicht bindet (nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!). Die Suppe nochmals abschmecken, nach Belieben mit den Brennnesselblättern garnieren und servieren.