Rezept Toskanischer Bohnensalat mit Parmesan, Oliven und Pesto-Dressing
Bischof, Harry und Tanja
Rezeptinfos
30 bis 60 min
332 kcal
mittel
Portionsgröße
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
Zutaten
Portionsgröße:
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
- 300 g grüne Bohnen
- 2-3 EL Essig
- 4 EL kalte Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- 1 kleines Bund Basilikum
- 1 EL Pinienkerne
- 4 entsteinte schwarze Oliven
- 40 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 EL Zitronensaft
- 4 Scheiben Vollkornbaguette (ca. 40 g)
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Zubereitung
- Die Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden, zugedeckt in einem Dämpfeinsatz über Wasserdampf bissfest garen. Bohnen mit 1 EL Essig, 2 EL Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer vermischen und durchziehen lassen.
- Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und die Frucht in Schnitze schneiden. Das Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Hälfte der Basilikumblätter fein schneiden, die andere Hälfte ganz belassen.
- Pinienkerne hacken und Oliven in Ringe schneiden. Den Parmesan mit dem Spargelschäler in Späne schneiden. Mit dem Mixstab Pinienkerne, Olivenöl, Zitronensaft, 2 EL Gemüsebrühe und das geschnittene Basilikum fein pürieren.
- Den Bohnensalat mit dem Pesto-Dressing vermischen und portionsweise mit den Tomatenschnitzen anrichten. Mit Olivenringen, Parmesanspänen und Basilikumblättern garnieren. Mit dem Brot servieren.