Rezept Toskanischer Bohnensalat mit Parmesan, Oliven und Pesto-Dressing

Name: Toskanischer Bohnensalat mit Parmesan, Oliven und Pesto-Dressing
Prep time: 30 min
Ingredients: 300 g grüne Bohnen; 2-3 EL Essig; 4 EL kalte Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 1 Tomate; 1 kleines Bund Basilikum; 1 EL Pinienkerne; 4 entsteinte schwarze Oliven; 40 g Parmesan; 2 EL Olivenöl; 1-2 EL Zitronensaft; 4 Scheiben Vollkornbaguette (ca. 40 g)

Die Bohnen kommen zum Dämpfen entweder in einen flexiblen Dämpfeinsatz (Haushaltsgeschäft) oder in ein Dämpfkörbchen (Asialaden).

Bischof, Harry und Tanja

Toskanischer Bohnensalat mit Parmesan, Oliven und Pesto-Dressing

Toskanafan

Rezeptinfos

30 bis 60 min

332 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

Hier klicken für weitere Bohnensalat-Varianten

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

300 g grüne Bohnen
2-3 EL Essig
4 EL kalte Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1 kleines Bund Basilikum
1 EL Pinienkerne
4 entsteinte schwarze Oliven
40 g Parmesan
2 EL Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft
4 Scheiben Vollkornbaguette (ca. 40 g)

Zubereitung

Die Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden, zugedeckt in einem Dämpfeinsatz über Wasserdampf bissfest garen. Bohnen mit 1 EL Essig, 2 EL Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer vermischen und durchziehen lassen.
Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und die Frucht in Schnitze schneiden. Das Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Hälfte der Basilikumblätter fein schneiden, die andere Hälfte ganz belassen.
Pinienkerne hacken und Oliven in Ringe schneiden. Den Parmesan mit dem Spargelschäler in Späne schneiden. Mit dem Mixstab Pinienkerne, Olivenöl, Zitronensaft, 2 EL Gemüsebrühe und das geschnittene Basilikum fein pürieren.
Den Bohnensalat mit dem Pesto-Dressing vermischen und portionsweise mit den Tomatenschnitzen anrichten. Mit Olivenringen, Parmesanspänen und Basilikumblättern garnieren. Mit dem Brot servieren.