Vegetarische Chilikartoffeln mit Käseomelett
Kartoffeln mit Ei - nur viel raffinierter. Zum milden Gouda-Omelett werden scharfe gedünstete Tomaten-Kartoffeln serviert.
Zutaten für 4 Personen
525 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | kleine festkochende Kartoffeln |
| 1 | große Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Öl |
| 1 TL | getrockneter Oregano |
| 1 TL | getrocknete Chiliflocken |
| 1 Dose | passierte Tomaten (400 g) |
| ½ TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| Salz | |
| 400 g | Tomaten |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 4 EL | gehacktes Koriandergrün |
| 8 | Eier |
| Pfeffer | |
| 120 g | geraspelter mittelalter Gouda |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 - 5 Min. andünsten. Kartoffeln, Oregano und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitdünsten. Passierte Tomaten, 400 ml Wasser, Kreuzkümmel und ½ TL Salz dazugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Beides mit dem Koriander mischen und salzen.
Schritt 3 von 3
Die Eier verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Aus der Masse in einer kleinen beschichteten Pfanne 4 Omeletts backen. Dafür je ½ TL Öl erhitzen und ein Viertel der Eimasse darin bei schwacher Hitze stocken lassen, bis sie unten fest und oben noch cremig ist. Je 30 g Käse darüberstreuen, Omeletts umklappen, auf vorgewärmte Teller geben und mit Alufolie abdecken. Chilikartoffeln abschmecken und mit den Omeletts anrichten. Die Salsa dazu servieren.
