Rezept Viktoriabarsch auf Tequila-Salat

Hier kommt der Mexiko-Kick: In Tequila wird der Fisch kurz mariniert und Tequila kommt auch ins Salatdressing.

Katja Dingel

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 30.11.2007

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Ein Rezept von GU, am 30.11.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 2 Personen:

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Fisch & Meeresfrüchte

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 590 kcal

Zutaten

400 g

Viktoriabarschfilet

1/2 EL Tequila (ersatzweise Gin, Campari oder Orangensaft)

5 EL

Olivenöl

2 EL

Zitronensaft

5 EL

Grapefruitsaft

Salz

Pfeffer

Stängel Koriander

Knoblauchzehe

2 TL

süßer Senf

2 TL

Honig

Romana-Salatherzen

Tomaten

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

Pink Grapefruit

gehäufte EL Speisestärke

30 g

Butter

Zubereitung

1.

Die Fischfilets waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Tequila, 1 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 2 EL Grapefruitsaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Fisch darin 30 Min. zugedeckt kalt stellen. Koriander waschen, trockenschütteln, fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Beides mit 4 EL Öl, 3 EL Grapefruitsaft, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Senf, 2 TL Honig und 1 TL Tequila verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt kalt stellen.
2.

Salatblätter und Tomaten waschen, trockentupfen. Tomaten würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grapefruit schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen, und die Filets vorsichtig aus den Trennhäutchen schneiden. Mit Salat, Tomaten und Paprika auf zwei Tellern anrichten, mit Vinaigrette beträufeln.
3.

Fischfilets etwas abtupfen. In Speisestärke wenden, Überschuss abklopfen. Von beiden Seiten in der zerlassenen Butter goldbraun braten. Auf dem Salat anrichten. Dazu: Tortillachips.