Rezept Viktoriabarsch auf Tequila-Salat

Name: Viktoriabarsch auf Tequila-Salat
Prep time: 40 min
Ingredients: 400 g Viktoriabarschfilet; 1 1/2 EL Tequila (ersatzweise Gin, Campari oder Orangensaft); 5 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 5 EL Grapefruitsaft; Salz; Pfeffer; 4 Stängel Koriander; 1 Knoblauchzehe; 2 TL süßer Senf; 2 TL Honig; 2 Romana-Salatherzen; 2 Tomaten; je 1 rote und gelbe Paprikaschote; 1 Pink Grapefruit; 2 gehäufte EL Speisestärke; 30 g Butter

Hier kommt der Mexiko-Kick: In Tequila wird der Fisch kurz mariniert und Tequila kommt auch ins Salatdressing.

Katja Dingel

Rezeptinfos

30 bis 60 min

590 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 2 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen:

400 g Viktoriabarschfilet
1 1/2 EL Tequila (ersatzweise Gin, Campari oder Orangensaft)
5 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
5 EL Grapefruitsaft
Salz
Pfeffer
4 Stängel Koriander
1 Knoblauchzehe
2 TL süßer Senf
2 TL Honig
2 Romana-Salatherzen
2 Tomaten
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Pink Grapefruit
2 gehäufte EL Speisestärke
30 g Butter

Zubereitung

Die Fischfilets waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Tequila, 1 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 2 EL Grapefruitsaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Fisch darin 30 Min. zugedeckt kalt stellen. Koriander waschen, trockenschütteln, fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Beides mit 4 EL Öl, 3 EL Grapefruitsaft, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Senf, 2 TL Honig und 1 TL Tequila verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt kalt stellen.
Salatblätter und Tomaten waschen, trockentupfen. Tomaten würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grapefruit schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen, und die Filets vorsichtig aus den Trennhäutchen schneiden. Mit Salat, Tomaten und Paprika auf zwei Tellern anrichten, mit Vinaigrette beträufeln.
Fischfilets etwas abtupfen. In Speisestärke wenden, Überschuss abklopfen. Von beiden Seiten in der zerlassenen Butter goldbraun braten. Auf dem Salat anrichten. Dazu: Tortillachips.