Wachteln mit Maronenfüllung
Das Fleisch der Wachtel, die bis ins 18. Jahrhundert in Japan und China als Haustier galt, ist zart und sehr aromatisch.
Zutaten für 4 Personen
990 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Staudensellerie |
| 1 EL | Zucker |
| 500 g | gegarte Maronen (vakuumverpackt) |
| 1 EL | Butter |
| 200 g | Sahne |
| 1 TL | gekörnte Gemüsebrühe |
| 1 Bund | Thymian |
| 1 | großer Granatapfel (ca. 200 g) |
| 8 | Wachteln (à 10–200 g; küchenfertig) |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 8 Scheiben | durchwachsener Räucherspeck |
| 400 ml | Geflügelfond (aus dem Glas) |
| 1/2 EL | Stärke |
| 50 ml | roter Portwein (ersatzweise Traubensaft) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Sellerie waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren. Die Maronen zufügen und kurz im Karamell schwenken. Butter und Sellerie hineingeben und offen bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. bissfest dünsten. Sahne und Gemüsebrühe einrühren, offen 2-3 Min. einköcheln, dann davon 8 EL im Blitzhacker zerkleinern.
Schritt 2 von 4
Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen abzupfen. Den Granatapfel halbieren. Die Hälften über einer Schüssel auseinanderbrechen und die Kerne von Haut und Schale lösen, dabei den Saft auffangen. Eine Hälfte des Thymians und der Granatapfelkerne unter das Maronenpüree, die andere Hälfte unter das Maronengemüse heben, salzen und pfeffern.
Schritt 3 von 4
Den Ofen auf 180° vorheizen. Wachteln innen und außen abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und mit Maronenpüree füllen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, darin Speckscheiben bei starker Hitze 2-3 Min. auslassen, herausnehmen, beiseitestellen. Wachteln im heißen Fett bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. rundherum goldbraun anbraten, mit den Speckscheiben belegen und offen im Ofen (unten, Umluft nicht empfehlenswert) 20-25 Min. garen.
Schritt 4 von 4
Inzwischen Fond und Granatapfelsaft aufkochen. Speisestärke mit Portwein anrühren, in die kochende Flüssigkeit geben und 2-3 Min. einkochen, bis die Sauce bindet, salzen und pfeffern. Gemüse nochmals erwärmen, mit Wachteln und Sauce anrichten. Mit Thymian bestreut servieren.
