Rezept Wassermelonensalat mit Feta

Name: Wassermelonensalat mit Feta
Prep time: 25 min
Ingredients: 2 EL Salatkerne-Mix; 750 g Wassermelone; 1/2 Salatgurke (ca. 200 g); 3 Frühlingszwiebeln; 150 g Schafkäse (Feta); 3-4 Stängel Minze; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Balsamico bianco; Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl

Wassermelone gehört zum Sommer wie das Schwimmen und Eis essen. Hier wird sie einmal neu kombiniert mit Schafkäse in einem pikanten Salat.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid, Sabine Mader

Rezeptinfos

unter 30 min

280 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 25 MIN.

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 25 MIN.

2 EL Salatkerne-Mix
750 g Wassermelone
1/2 Salatgurke (ca. 200 g)
3 Frühlingszwiebeln
150 g Schafkäse (Feta)
3-4 Stängel Minze
2 EL Zitronensaft
1 EL Balsamico bianco
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Kerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Die Melone schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Gurke putzen, schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Die Hälften in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Feta grob zerbröckeln. Minze waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen.
In einer Schüssel Zitronensaft und Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Melonen, Gurke und Frühlingszwiebeln unterheben. Feta darauf verteilen und mit den gerösteten Kernen bestreut servieren.