Rezept Weihnachtsgans mit Cassis-Blaukraut

Name: Weihnachtsgans mit Cassis-Blaukraut
Prep time: 135 min
Cook time: 390 min
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 säuerliche Äpfel; 1 Bund Beifuß; 1 TL grob geschroteter Pfeffer; 1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg); Salz; Pfeffer; Holzspießchen; 1,2 kg Blaukraut (Rotkohl); Salz; 1 Zwiebel; 1 säuerlicher Apfel; 2 EL Butterschmalz; 250 ml roter Johannisbeersaft; 2 Lorbeerblätter; 1 Zimtstange; 3 Gewürznelken; 4 EL Cassis-Likör (Johannisbeerlikör)

Die klassische Weihnachtsgans wird hier auf neue Art zubereitet und schmeckt mit der 80°-Methode einfach klasse - der Kartoffelknödel dazu darf natürlich nicht fehlen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

1820 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 6 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 6 PERSONEN

2 Zwiebeln
2 säuerliche Äpfel
1 Bund Beifuß
1 TL grob geschroteter Pfeffer
1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg)
Salz
Pfeffer
Holzspießchen
1,2 kg Blaukraut (Rotkohl)
Salz
1 Zwiebel
1 säuerlicher Apfel
2 EL Butterschmalz
250 ml roter Johannisbeersaft
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
4 EL Cassis-Likör (Johannisbeerlikör)

Zubereitung

Backofen auf 220° vorheizen. Zwiebeln schälen, Äpfel waschen, beides in grobe Stücke schneiden. Beifuß und Pfeffer untermischen.
Die Gans sorgfältig waschen und abtrocknen. Innen und außen salzen und mit der Apfelmischung füllen. Öffnung mit Spießchen zustecken. Gans mit der Brust in die Fettpfanne setzen (keine Flüssigkeit angießen!) und im Ofen (unten) 30 Min. braten. Die Gans wenden und weitere 30 Min. braten. Temperatur auf 80° zurückstellen und die Gans 6 Std. 30 Min. weitergaren.
1 Std. 15 Min. vor Ende der Garzeit das Blaukraut putzen, den Strunk entfernen. Blaukraut in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. Zwiebel schälen und fein hacken. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Apfel klein würfeln. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel und Apfel darin unter Rühren 3 Min. anbraten. Blaukraut untermischen und 2 Min. mitbraten. Saft, Lorbeer, Zimt und Nelken unterrühren und alles zugedeckt 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Den Likör untermischen. Blaukraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gans herausnehmen, öffnen und die Füllung durch ein Sieb in einen Topf gießen. Ofentemperatur auf 220° erhöhen, Grill dazuschalten. Fett aus der Fettpfanne nach Belieben mit einem Löffel entfernen, Bratensaft in den Topf gießen. Sauce aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gans tranchieren. Stücke mit der Hautseite nach oben in die Fettpfanne legen und unter dem Ofengrill in 5-6 Min. knusprig braun braten.
Das Cassis-Blaukraut in eine Schüssel, den Bratensaft in eine Sauciere füllen. Die Gänsestücke auf einer Platte anrichten und alles zusammen servieren.