Wildgulasch mit Pilzen
Wenn man die Schatzkiste des Herbstwaldes öffnet, findet man darin aromatisch duftende Pilze, würzige Kräuter und zartes Wild - edle Zutaten für ein köstliches Gulasch.
Zutaten für 4 Personen:
425 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 20 g | getrocknete Steinpilze (wahlweise getrocknete Mischpilze) |
| 2 | Zwiebeln |
| 50 g | durchwachsener Speck |
| 500 g | Wildgulasch (Hirsch, Reh) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| je 2 Stängel Thymian und Majoran | |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1/2 l | Rotwein (ersatzweise Fleischbrühe) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 150 g | Champignons |
| 150 g | Pfifferlinge |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Mehl |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die getrockneten Pilze in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen.
Schritt 2 von 3
Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Zuerst den Speck, dann das Fleisch darin kräftig anbraten. Die Zwiebeln dazugeben, kurz mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Die getrockneten Pilze mit dem Einweichwasser, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Kräuter dazugeben. Zugedeckt etwa 1 Std. schmoren lassen.
Schritt 3 von 3
Die Champignons und Pfifferlinge putzen, größere Pilze vierteln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und unter das fertige Gulasch mischen. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden.
