Rezept Zander mit Schmorgurken

Name: Zander mit Schmorgurken
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 kg feste Schmorgurken (Freilandgurken); Salz; Pfeffer; 1 EL Zucker; 2 EL Weinessig; 1 Zwiebel; 40 g Räucherspeck; 50 g Butter; 1/4 l Gemüsebrühe (Instant); 600 g Zanderfilets; 3 EL Zitronensaft; 2 Bund Dill; 150 g saure Sahne

Warum Gurken nicht mal warm servieren. Das geschmorte Gurkengemüse mit saurer Sahne und Dill ist eine sommerlich leichte Beilage zu Fischgerichten.

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

430 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

1 kg feste Schmorgurken (Freilandgurken)
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
2 EL Weinessig
1 Zwiebel
40 g Räucherspeck
50 g Butter
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
600 g Zanderfilets
3 EL Zitronensaft
2 Bund Dill
150 g saure Sahne

Zubereitung

Die Schmorgurken schälen, längs halbieren, Kerne herauskratzen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, Zucker und Essig in einer Schüssel mischen. 30 Min. durchziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck klein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, zuerst den Speck, dann die Zwiebel darin anbraten. Die Gurken durch ein Sieb abgießen, hinzufügen und 5 Min. mitdünsten. Die Brühe angießen und die Gurken 20 Min. schmoren lassen.
Inzwischen die Fischfilets abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
In einer großen Pfanne die restliche Butter erhitzen, die Fischfilets auf jeder Seite 2 Min. braten. Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Ein Drittel davon über den Fisch streuen.
Wenn die Schmorgurken gar sind, den restlichen gehackten Dill und die saure Sahne unterrühren und zum Fisch servieren.