Zutaten

1 große rote Zwiebel

1 großer säuerlicher Apfel

5 TL Rapsöl

150 ml Apfelsaft

Salz, Pfeffer

1 Msp. Ingwerpulver

2 Stauden Radicchio

2 Zanderfilets, à 150 g

1 TL Zitronensaft

je 1 EL gehackter TK-Dill und gehackte TK-Petersilie

50 g gemahlene Mandeln

1 Eiweiß

Rezept Zanderfilet mit Mandelkruste

Name: Zanderfilet mit Mandelkruste
Prep time: 25 min
Ingredients: 1 große rote Zwiebel; 1 großer säuerlicher Apfel; 5 TL Rapsöl; 150 ml Apfelsaft; Salz, Pfeffer; 1 Msp. Ingwerpulver; 2 Stauden Radicchio; 2 Zanderfilets, à 150 g; 1 TL Zitronensaft; je 1 EL gehackter TK-Dill und gehackte TK-Petersilie; 50 g gemahlene Mandeln; 1 Eiweiß

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

525 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1 große rote Zwiebel
1 großer säuerlicher Apfel
5 TL Rapsöl
150 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer
1 Msp. Ingwerpulver
2 Stauden Radicchio
2 Zanderfilets, à 150 g
1 TL Zitronensaft
je 1 EL gehackter TK-Dill und gehackte TK-Petersilie
50 g gemahlene Mandeln
1 Eiweiß

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und ohne Kerngehäuse in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne 2 TL Öl mittelstark erhitzen und Zwiebeln und Äpfel darin 2 Min. braten. 50 ml Apfelsaft angießen und alles 5 Min. zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer pikant würzen. Warm halten.
Radicchio waschen, trocken schütteln, Strunk entfernen und die Blätter einzeln abzupfen. In der Pfanne 2 TL Öl mittelstark erhitzen, Radicchio kurz anbraten, mit 100 ml Apfelsaft ablöschen, salzen und pfeffern.
Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Dill und Petersilie mit 1 Prise Salz und den Mandeln mischen, auf einen flachen Teller schütten. Eiweiß verquirlen. Den Fisch erst im Eiweiß, dann in der Mandelmischung wenden.
In einer beschichteten Pfanne 1 TL Öl mittelstark erhitzen. Die Filets darin pro Seite in 2-3 Min. braun braten. Auf zwei vorgewärmten Tellern mit Zwiebel-Apfel-Gemüse und Radicchio anrichten und servieren.