Rezept Zander in Sesamkruste
Zander gibt es im Ganzen oder filetiert. Er hat ein mageres festes Fleisch, das fast grätenfrei ist. Die Sesamhülle und Mangosauce sind hier interessante Partner.
Rezeptinfos
60 bis 90 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Die Linsen kalt abbrausen. Mit der Brühe zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. garen. Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, grob würfeln und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Cayennepfeffer, 1/4 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unterrühren. Die Mangosauce zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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2.
Das Fischfilet kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit 1/2 EL Zitronensaft beträufeln und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß verquirlen. Sesamsamen und Semmelbrösel vermischen. Den Fisch auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Zuerst durch das Eiweiß ziehen, dann in der Sesam-Mischung wenden. Die Panade gut andrücken. Dann den Fisch zugedeckt kühl stellen.
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3.
Inzwischen die Möhre putzen, schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Die Chicoréeblätter kalt waschen und gut trockenschütteln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Linsen abgießen.
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4.
In einem Topf 1/2 EL Öl erhitzen. Die Möhren, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und den Ingwer darin glasig dünsten. Die Linsen untermischen und kurz miterhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico würzen. Zugedeckt bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen.
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