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Zucchini-Baguette mit Ziegenfrischkäse

Name: Zucchini-Baguette mit Ziegenfrischkäse
Prep time: 15 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 1 kleiner Zucchino (ca. 50 g); 1 EL Öl; 1 EL Aceto balsamico bianco (ersatzweise Apfelessig); Salz; Pfeffer; 1 Handvoll Rucola; 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt); 2 Baguettebrötchen; 100 g Ziegenfrischkäse; Frischhaltefolie

Von der Hand in den Mund: Das Baguette ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt für die kleine Pause zwischendurch.

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Aufwand

15 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Personen

445 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	kleiner Zucchino (ca. 50 g)
1 EL	Öl
1 EL	Aceto balsamico bianco (ersatzweise Apfelessig)
	Salz
	Pfeffer
1 Handvoll	Rucola
50 g	getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
2	Baguettebrötchen
100 g	Ziegenfrischkäse
	Frischhaltefolie

Zubereitung

Zucchino waschen, abtrocknen, putzen und schräg in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinoscheiben darin von beiden Seiten je 2 Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rucola waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter nach Belieben kleiner zupfen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen.

Brötchen halbieren und mit Frischkäse bestreichen. Die unteren Hälften mit Rucola, Zucchinoscheiben und Tomaten belegen, die oberen Hälften darauflegen. Baguettes in Frischhaltefolie wickeln.