Rezept Zucchini-Baguette mit Ziegenfrischkäse

Name: Zucchini-Baguette mit Ziegenfrischkäse
Prep time: 15 min
Ingredients: 1 kleiner Zucchino (ca. 50 g); 1 EL Öl; 1 EL Aceto balsamico bianco (ersatzweise Apfelessig); Salz; Pfeffer; 1 Handvoll Rucola; 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt); 2 Baguettebrötchen; 100 g Ziegenfrischkäse; Frischhaltefolie

Von der Hand in den Mund: Das Baguette ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt für die kleine Pause zwischendurch.

Coco Lang

Rezeptinfos

unter 30 min

445 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 kleiner Zucchino (ca. 50 g)
1 EL Öl
1 EL Aceto balsamico bianco (ersatzweise Apfelessig)
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Rucola
50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
2 Baguettebrötchen
100 g Ziegenfrischkäse
Frischhaltefolie

Zubereitung

Zucchino waschen, abtrocknen, putzen und schräg in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinoscheiben darin von beiden Seiten je 2 Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rucola waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter nach Belieben kleiner zupfen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen.
Brötchen halbieren und mit Frischkäse bestreichen. Die unteren Hälften mit Rucola, Zucchinoscheiben und Tomaten belegen, die oberen Hälften darauflegen. Baguettes in Frischhaltefolie wickeln.