Rezept Zucchini mit Rucola-Mandel-Paste

Name: Zucchini mit Rucola-Mandel-Paste
Prep time: 30 min
Ingredients: 100 g Rucola; 50 g blanchierte Mandeln; 1/2-1 TL getrockneter grüner Pfeffer; 100 g Ricotta (ersatzweise Doppelrahmfrischkäse); 1-2 EL Zitronensaft; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1/2-1 TL Akazienhonig; 3 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g); 2 EL Olivenöl

Gewürzt wird mal mit grünem Pfeffer - er ist frisch im Geschmack und nicht so scharf als weißer oder schwarzer Pfeffer.

Studio Boyny Photography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

190 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

100 g Rucola
50 g blanchierte Mandeln
1/2-1 TL getrockneter grüner Pfeffer
100 g Ricotta (ersatzweise Doppelrahmfrischkäse)
1-2 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2-1 TL Akazienhonig
3 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Rucola waschen, trockenschütteln, die Stiele abschneiden. Einige Blätter beiseite legen, den Rest grob hacken. Ca. 20 g Mandeln längs halbieren und in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Die restlichen Mandeln im Blitzhacker fein mahlen. Grünen Pfeffer im Mörser zerdrücken.
Gehackten Rucola, gemahlene Mandeln, Ricotta und 1 EL Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, grünem Pfeffer, Honig und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken.
Zucchini waschen, trockenreiben und schräg in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In Olivenöl 4-5 Min. braten, dabei ständig wenden.
Zucchini mit der Paste anrichten, mit Rucolablättchen dekorieren, halbe Mandeln darüber streuen.