Rezept Zucchini-Pilz-Pfanne

Name: Zucchini-Pilz-Pfanne
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 kleiner Zucchino; 250 g Champignons; 1 kleine rote Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 Glas Kichererbsen (220g Abtropfgewicht, ohne Zucker); 1/2 glatte Petersilie; Salz; Pfeffer

Ganz schnell und mit wenigen Zutaten zubereitet: Diese einfache Gemüsepfanne macht den Feierabend umso gemütlicher!

Becca Crawford

Rezeptinfos

unter 30 min

210 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

1 kleiner Zucchino
250 g Champignons
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Glas Kichererbsen (220g Abtropfgewicht, ohne Zucker)
1/2 glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
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Zubereitung

Den Zucchino waschen und putzen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin das vorbereitete Gemüse ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze braten, dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Die abgetropften Kichererbsen unter die Zucchini-Pilz-Pfanne mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie darüberstreuen.